「越焦越好吃」的丑蛋糕！巴斯克乳酪蛋糕知识 + 台北 4 间人气名店盘点

外表丑、内在封神！巴斯克蛋糕為什麼故意烤焦？

说起甜点圈最反骨的明星，绝对是巴斯克乳酪蛋糕，很多人第一眼看到深褐近乎焦黑的表皮、微微塌陷、表面带裂纹的模样，会以為是烘焙失败的废品，殊不知这「不完美的丑」，正是它最迷人的灵魂。

很多人只知道巴斯克在 2019 年席卷甜点圈，但其实这款甜点诞生於西班牙巴斯克地区圣塞巴斯提安，当地知名酒吧 La Viña 的主厨 Santiago Rivera，在 1990 年研发菜单时意外创造这道甜点。不同於传统重乳酪蛋糕採用低温隔水慢烤，巴斯克採用**高温短时间烘烤**，让蛋糕表层快速发生梅纳反应与焦糖化反应，形成焦黑带有炭香的外皮；蛋糕中心却维持半熟流心状态，出炉后随著降温自然塌陷、產生裂纹，这一切都不是失误，而是刻意追求的风格。

小知识补充：一般美式重乳酪蛋糕会製作饼乾底壳、讲求表面平整浅金，质地密实；但正宗巴斯克**无饼底**，原料简单只有奶油乳酪、鲜奶油、鸡蛋、糖，几乎不加麵粉。高温烤出来的焦香外皮带有微微焙感苦韵，刚好中和乳酪本身厚重甜腻；切开后内部绵密滑嫩、带布丁般晃动流心，一浓一苦的对比，就是巴斯克独一无二的风味魅力。

市面上精緻裱花、造型完美的蛋糕千篇一律，这款朴素不修边幅的「丑蛋糕」反而掳获大量甜品控。母亲节如果不想选千篇一律的华丽蛋糕，这款重内涵的巴斯克，很适合和妈妈一起细细品尝浓醇起司香。

ACME Breakfast CLUB｜西门巷弄咖啡厅，台茶与黑芝麻限定巴斯克

藏身西门钉闹区的隐密巷弄老建筑三楼，ACME Breakfast CLUB 过去以充满自然光的唯美空间、超好拍的店内造景成為网红打卡圣地，但许多人不知道，这间店的甜点实力同样不容小覷，餐点与甜点都持续不断研发迭代。

店家在去年底正式推出自家巴斯克系列，除了经典原味巴斯克之外，同步研发**铁观音浓茶巴斯克蛋糕**。选用台湾高山铁观音，透过低温萃取工法保留茶叶香气，製成细緻茶粉拌入乳酪麵糊。外观依旧是巴斯克标誌性深焦色，咬下先是浓厚起司乳香，随后高山乌龙的茶香缓缓浮现，尾韵带一点清雅茶涩，巧妙平衡乳酪的浓厚，吃起来完全不腻口，是很有台湾在地灵魂的巴斯克。

近期更重磅推出季节新品**黑芝麻巴斯克**，选用日本岐阜进口顶级黑芝麻，细磨成黑芝麻酱与顶级乳酪融合。这款从外皮到内馅都是沉稳暗黑色系，芝麻的坚果焙香强而不抢戏，搭配绵密起司，风格成熟温润，特别适合喜欢醇厚风味、不喜欢过度甜的人。**这款黑芝麻巴斯克属期间限定，只贩售到 5 月 31 日，想尝鲜要把握时间！**

地址：台北市万华区成都路 27 巷 10 号 3 楼
营业时间：09:00-17:00（週二公休）

Pablo｜日本排队名店，一人独享迷你巴斯克诞生

说到 Pablo，大家第一印象多半是繽纷多彩、外观精巧的起司塔，作為来自日本的人气散步甜点品牌，去年底正式引进在日本造成排队热潮的巴斯克起司蛋糕，让台湾消费者品尝日式演绎版本的丑蛋糕。

配方以**40% 高比例奶油起司**為主体，搭配鲜奶油与鸡蛋调配麵糊，送入烤箱高温烘烤，烤出经典焦黑表皮，内馅软润浓滑，起司香直接在嘴裡绽放。过去巴斯克大多是大尺寸，适合多人分享，独自一人很难完整吃完；Pablo 突破烘烤与定型的技术限制，开发迷你版巴斯克，小巧份量刚刚好，无论是办公下午茶、独自宅家，随时都能享用一整份巴斯克，解决甜点爱好者「想吃又怕吃不完」的烦恼。

亚尼克｜生乳卷王者，多乳酪层次巴斯克生起司蛋糕

以超高 CP 值生乳卷红遍全台的亚尼克，很多人只认识它的生乳卷，却忽略品牌也研发了实力派「巴斯克生起司蛋糕」。在原料上大胆採用多国乳酪搭配：北海道奶油起司、高达乳酪加上澳洲奶油起司，再搭配法国动物性鲜奶油，不同乳酪各自带来独特乳香，互相堆叠丰富层次。

高温烘烤后，表层诱人的焦糖香气扑鼻，内部维持半熟状态，质地细腻软嫩、入口即化。不像单一乳酪巴斯克风味单调，多种乳酪融合后，奶香层次更有厚度，甜度控制温和，就算平常比较少吃重乳酪的人，也能一口接一口，是入门巴斯克的优选款。

金帛手製｜隐藏人气款！重乳酪 + 酒感，台式茶风巴斯克

金帛手製这款巴斯克，属於店内低调却回购率超高的隐藏人气品项，和其他店家相对柔软流心的风格不同，金帛主打**重乳酪扎实口感**，起司风味浓厚饱满。

研发上加入巧思，以**君度橙酒**调味，带入淡雅柑橘香与轻微微醺感，切开品尝，浓重起司中穿插清爽橙香，解腻效果极佳。除了酒风原味，更推出两款茶系特色口味：**柚香金萱**与**宇治焙茶**。柚香金萱结合台湾金萱乌龙的奶香与柚子清香，是满满台式风情；宇治焙茶则带日式焙火温润茶香。将西式巴斯克和东方茶风味融合，让这款丑蛋糕风味层次更有惊喜，喜爱茶系甜点一定要试试。