HOT SPOT／台北最难订的日义混血Fine Dining！INITA：把餐桌变舞台，每口美味都是Live Show高光时刻

疫情褪去后的台北餐饮圈，从不缺新面孔，却极少有一家餐厅能在开业前就引爆期待，开业后直接满订到年底，成为“一房难求”的顶流新贵。INITA，这家以义大利料理为骨架、注入日式职人魂、扎根台湾风土的Fine Dining，正是这样的存在。当你推开那扇藏在松山小巷里的门，会瞬间明白：这里的用餐体验，从不是“吃一顿饭”那么简单——近三分之一的菜品在你眼前现做，有大阪式的幽默互动，有食材背后的温情故事，更有日义台三国风味碰撞的惊喜。主厨萩本郡大（Kuni）用一场长达两小时的“美食Live Show”，重新定义了Fine Dining的打开方式。

“我不想做冷冰冰的高级料理，只想让大家在吃饭时笑出来。”这是Kuni反复强调的初心。这位出生于大阪、在米兰米其林餐厅深耕多年的日籍主厨，带着一身“矛盾”的厨艺基因来到台湾，却用最真诚的快乐哲学，征服了挑剔的台北食客。而这一切的起点，不是偶然的商业选择，而是一场跨越三国的缘分注定。

一、缘分序章：从米兰到台北，三国风味的命运交织

INITA这个名字，本身就是一部微型自传——取自Italia（义大利）、Nippon（日本）、Taiwan（台湾）三个单词的核心字母，藏着主厨Kuni人生中最关键的三个阶段。对他而言，日本是刻入骨髓的职人根基，义大利是塑造厨艺灵魂的土壤，而台湾，则是让他落地生根的归宿。这份跨越国界的联结，早在2018年就已埋下伏笔。

彼时，Kuni还是米兰米其林一星餐厅Ristorante Tokuyoshi的副主厨，受主厨德吉洋二指派，来台担任快闪店“TABLE by Yoji Tokuyoshi”的驻店主厨。谁也没想到，这短短七个多月的停留，竟成了他人生的转折点。在这里，他不仅透过齐柏林的《看见台湾》纪录片，爱上了这座岛屿的山川湖海；更在工作中遇见了现在的妻子Joyce，找到了归属感。快闪结束返回米兰后，台湾的风土与人文始终在他脑海中盘旋，最终，他毅然放弃了米其林的光环，在2020年初搬来台湾，计划开启自己的餐饮事业。

命运却给了他一场“磨剑”的考验——疫情的到来打乱了所有计划。但Kuni没有急躁，反而以私厨授课的形式，用两年多的时间沉淀自己。他把在义大利学到的料理技艺拆解、重组，一遍遍地教给学员，在重复的过程中不断精进细节。“那些日子不是浪费，而是让我把每一个烹饪动作都刻进肌肉记忆，也更懂台湾食客的口味偏好。”正是这段经历，让后来INITA的每一道菜，都经得起推敲与回味。

而Kuni与义大利料理的缘分，同样始于一份温暖的邂逅。初到义大利时，他一句义大利文都不会说，举目无亲的孤独被同住一栋楼的义大利奶奶打破——奶奶主动邀请他共享家常菜，番茄的酸甜、乳酪的醇厚、面包的麦香，还有那份不设防的热情，让他瞬间爱上了义大利料理的本质：用食物传递快乐。这份初心，也成了INITA最核心的经营哲学。

二、剧场核心：Osaka Spirit加持，把用餐变成沉浸式Show

走进INITA，你会先被它的空间设计打动——没有传统Fine Dining的严肃拘谨，而是采用日式板前的布局，15个座位围绕着长长的料理台，食客与主厨的距离不过数米。这种设计，为“美食Live Show”奠定了基础。Kuni说，这是他从大阪的“吉本新喜剧”中得到的灵感：“那些演员专注于让观众快乐的样子，让我明白，餐厅也可以是剧场，主厨就是表演者，而料理就是最好的剧本。”

作为从小看着“吉本新喜剧”长大的大阪人，Kuni天生自带幽默基因。他的“表演”从不刻意，却总能让餐桌充满笑声：当着食客的面现切巨大的义式铜锣烧，金黄的外皮发出酥脆的声响；掀开盖盅的瞬间，整只马祖章鱼突然“亮相”，引发全场惊呼；甚至会拿出绘本，用不太流利的中文讲述菜品背后的故事。但别以为这只是博眼球的噱头——每一个“表演”环节，都与料理的风味紧密相关。

最让人印象深刻的，是中场的“职人之舞”。前一秒还在与食客打趣的Kuni，拿起面粉的瞬间突然切换状态：揉面、擀皮、裁切、烹煮，一系列动作行云流水，没有丝毫多余。当手工宽扁麵在沸水中翻滚，他专注的眼神、稳健的手法，让整个餐厅都安静下来，只剩下水声与餐具碰撞的轻响。这种从幽默到严肃的瞬间切换，正是Osaka Spirit的核心——“认真做事时拼尽全力，传递快乐时毫无保留”。

更难得的是，Kuni的互动从不是单向输出。他会走到餐桌前，拿出《看见台湾》的影像书，讲述玉露鸭菜品的创作灵感；会把用义大利Grappa浸泡过的宜兰稻米递给食客闻香，分享台湾稻米的优质；甚至会将Grappa轻轻喷洒在食客的手背上，让大家通过嗅觉感受酒与米的融合。这种多感官的互动，让食客不再是旁观者，而是真正参与到“演出”中，用餐体验也因此变得独一无二。

三、菜品剧本：三国风味碰撞，每道菜都是有故事的高光时刻

如果说互动是“表演”的外壳，那么料理本身就是“剧本”的灵魂。INITA的套餐，每一道菜都藏着Kuni的人生故事与风味思考，既有义大利的传统技法，又有日本的精致细节，更融入了台湾的在地风土。

1. 台湾风土篇：用义式手法，讲述在地故事

「Ancora，Ciao Formosa 再看见台湾」是整个套餐的情感高潮，也是Kuni向台湾致敬的作品。这道菜的灵感来自齐柏林的《看见台湾》，玉露鸭被精心分切成台湾岛的形状，排列成高空俯瞰的梯田模样——胚芽米、小白菜、地瓜叶制成的三种酱汁，分别对应着不同的地貌。更巧妙的是，享用前会先上一杯“茶汤”：用鸭骨熬制的澄清高汤，兑上冻顶乌龙茶，茶香与肉香融合，温柔地打开味蕾。当牙齿咬开鸭肉的瞬间，鲜嫩的汁水与三种酱汁的风味在口中交织，既有台湾食材的本味，又有义式料理的层次感。

「Born in Taiwan 番茄炒蛋」则是对台湾家常菜的创新诠释。Kuni第一次吃到番茄炒蛋时，被那种朴实的酸甜打动，于是将这道风味拆解重组：用义大利手工面饺包裹自制盐渍圣玛扎诺番茄与半熟蛋黄，顶端铺上虾汁泡沫。咬开面饺的瞬间，蛋黄流心与番茄的酸甜融合，虾汁泡沫提升了鲜度，酸、甜、鲜、咸四种风味轮番登场，让熟悉的家常菜变得高级又惊喜。

「Drunken Octopus in Matsu 酒醉的马祖章鱼」是Kuni与妻子Joyce的爱情纪念。两人去马祖旅行时，被当地的老酒与红糟风味吸引，于是将其与义大利传统名菜“红酒燉章鱼”结合。章鱼用马祖老酒和义大利Barbera红酒慢炖，单宁酸与红糟的香气深入肌理，肉质柔嫩Q弹；搭配的绿竹笋与炸紫苏叶，带来清新的口感，仿佛能闻到马祖的海风。

2. 日义融合篇：跨越国界的风味对话

「Japan Meets Italy: Sushi-Gherita 」是日义风味的完美对话。Kuni将东港黑鮪鱼、慢慢弄的丝绸乳酪、牛番茄澄清冻，铺在义大利Carnaroli米制成的米饼上。入口的瞬间，黑鮪鱼的鲜甜、乳酪的滑腴、番茄冻的清爽，再加上米饼的酥脆，宛如“玛格丽特披萨的日系版”。搭配的桃园三号清酒，用池上芋香米酿造，米香与鱼肉的鲜味相互强化，层次丰富。

「Italy Meets Japan: Dorayaki e Tartare 义式铜锣烧」则源于Kuni在义大利的有趣经历。他旅居义大利时，朋友总问他：“哆拉A梦的铜锣烧是什么味道？”于是他突发奇想，将北义经典冷盘“Vitello Tonnato”（金枪鱼酱炖牛肉）与铜锣烧结合。厚实的铜锣烧包裹着生牛肉鞑靼，用金枪鱼美乃滋串联风味，咸甜交织，既有日本料理的内敛，又有义大利料理的奔放，碰撞出奇妙的火花。

3. 温情收尾：阿吗式的款待，让Fine Dining有温度

套餐的收尾，是「Un Gesto in Piu手工宽扁麵佐波隆那肉酱」。这道传统义大利菜，被Kuni赋予了“阿吗怕你饿”的温情——足量的手工麵裹着浓郁的肉酱，肉香与番茄的酸甜融合，口感扎实又满足。他说：“义大利奶奶和台湾阿吗一样，都喜欢用足量的食物表达关爱。这道麵，就是我对食客的感谢。”

最后的甜点也暗藏惊喜：用台湾在地水果制作的义式冰沙，搭配手工饼干，清爽不腻。Kuni会亲自将甜点送到每一位食客面前，笑着说：“希望这顿饭，能让你带着快乐离开。”

四、深层价值：不止是美味，更是风土与产业的共生

INITA的成功，绝不止于“表演”与“美味”的结合，更在于它背后的深层价值。Kuni坚持，除了巴萨米克醋、松露等义大利特有的食材，其余原料都来自台湾：马祖的章鱼、东港的黑鮪鱼、宜兰的稻米、池上的芋香米……他说：“台湾的食材品质不输世界任何地方，我想做的，是让食客通过义式料理，重新认识台湾的风土之美。”

这种坚持，也带动了在地产业的共生。为了找到最适合的番茄，他与彰化的农户合作，定制种植圣玛扎诺番茄；为了做出理想的清酒，他与桃园的酒厂合作，用台梗2号、4号稻米酿造专属餐酒。食客在品尝美味的同时，也间接支持了在地生产者，形成了良性的产业循环。

如今的INITA，虽然一位难求，却始终保持着初心。Kuni说，他从没想过要扩张，只想把这15个座位的“小剧场”经营好：“每一次餐期，都是一场独一无二的Show，因为每一位食客的笑容都是不同的。只要能让大家感受到快乐，我就有源源不断的动力。”

在INITA，吃的是美味，更是生活的温度

走出INITA时，夜色已深，但胃里的满足与心里的温暖却久久不散。这里打破了我们对Fine Dining的刻板印象——它不需要西装革履，不需要正襟危坐，只需要带着放松的心情，享受食物与快乐。Kuni用日义台三国的风味碰撞，用大阪人的幽默与职人精神，证明了餐饮的本质：食物从来不是冰冷的商品，而是传递爱与快乐的媒介。

如果你也想体验这场“美食Live Show”，不妨提前预约（毕竟要等好几个月才能订到）。相信我，当Kuni笑着把刚做好的铜锣烧递给你时，你会明白：最顶级的Fine Dining，从来不是昂贵的食材堆砌，而是让你在吃饭时，能发自内心地笑出来。

【INITA 餐厅信息】

地址：台北市松山区八德路三段12巷52弄1号1楼

电话：02-25770886

官方网站：www.inita.tw