当法式料理的精緻浪漫遇上日式烧鸟的炭火灵魂，会碰撞出怎样的味觉奇跡？2021 年 12 月，这场因疫情延宕数月的「焼 极宴」六手联弹餐会终於将在高雄法式餐厅 THOMAS CHIEN 重啟。高雄 THOMAS CHIEN 厨艺总监简天才、主厨邱泓训，与台中鸟苑地鸡烧主理人汤仲鸿三位料理职人，将以烤与烟燻為轴，在传统与创新之间跳一支「日法合鸣」的美食芭蕾。四场限定餐期，不仅是两间明星餐厅的首次深度碰撞，更是一场跨越料理边界的味觉探索。
三位职人的料理哲学：从「坚守」到「碰撞」的美食初心
一场顶级餐会的灵魂，永远是背后的料理人。此次「焼 极宴」的三位主厨，虽风格各异，却在「尊重食材、突破边界」的理念上高度契合。
简天才：法式料理的「在地化革新者」
作為高雄 THOMAS CHIEN 的灵魂人物，简天才主厨深耕法式料理三十餘年，却从不被经典束缚。他擅长将台湾在地食材融入法式技法，曾以「兰屿飞鱼卵搭配法式燉饭」「阿里山山猪肉製作香肠」等创意料理惊艷业界。他的料理哲学是「法餐的骨架，台湾的血肉」—— 在严格遵循法式料理的精緻工艺基础上，用在地食材赋予菜品独特的在地记忆。此次餐会中，他负责把控整体菜单的风味平衡，让法式的优雅与日式的朴实形成和谐对话。
邱泓训：酱汁艺术的「细节执著者」
作為 THOMAS CHIEN 的主厨，邱泓训最擅长的是法式酱汁的研发。法式料理中，酱汁被誉為「菜品的灵魂」，而邱泓训的酱汁总能在酸、甜、咸、香之间找到精妙平衡。他曾说：「好的酱汁不是盖过食材，而是让食材的风味『站得更高』。」此次餐会中，他负责将法式酱汁与日式烧烤碰撞，例如用雪莉酒醋与焦糖熬製的褐色酱汁搭配烤鸭胸，用葡萄基底的酸甜酱汁点缀乳鸽，每一款酱汁都是经过数十次调整的「味觉桥梁」。
汤仲鸿：烧鸟技艺的「炭火守护者」
台中鸟苑地鸡烧主理人汤仲鸿，是台湾烧鸟界的「隐世高手」。他的店铺虽未刻意追求星级荣耀，却凭藉「用炭火还原食材本味」的坚持斩获米其林餐盘推荐。汤仲鸿对烧鸟的执著近乎苛刻：选用台湾本土放养鸡种，现场手工处理，仅以盐、胡椒与炭火温度调味，力求呈现禽肉最原始的鲜甜。但他并非固守传统，此次餐会中，他大胆突破烧鸟「以禽类為主」的框架，将炭火技法延伸至海鲜与台湾在地食材，让烧鸟的灵魂在更广阔的食材领域绽放。
日法合鸣的菜单解密：从炭火到酱汁的味觉对话
这场「焼 极宴」以「烤与烟燻」為核心，却不是简单的「法式菜品 + 日式烧烤」拼接。三位主厨精心设计了「法餐与烧鸟穿插出菜」的顺序，让味蕾在两种风格间流转，每一道菜都是一次「跨文化的味觉实验」。
开胃序曲：马告鸡肉丸 × 松露烟燻蛋黄
作為餐会的第一道「碰撞菜」，汤仲鸿主理的「马告鸡肉丸」与邱泓训的「松露烟燻蛋黄酱汁」堪称「台湾香料与法式奢华的对话」。马告是台湾原住民常用的香料，带有柑橘与胡椒的混合香气，汤仲鸿将其磨碎混入鸡肉糜，手工捏製成弹嫩的肉丸，炭火烤制后外皮微焦，内部多汁。而邱泓训则用低温烟燻技法处理蛋黄，混入松露碎与淡奶油，製成绵密顺滑的酱汁。当 Q 弹的鸡肉丸裹上带有木烟香与松露馥郁的酱汁，台湾山林的野趣与法式料理的精緻瞬间融合，打开味蕾的全部感官。
禽肉经典：屏东乳鸽 × 浓缩葡萄酱汁
台中鸟苑的招牌乳鸽，在本店仅以盐与胡椒调味，靠炭火锁住肉汁。而在此次餐会中，简天才主厨為其搭配了「浓缩葡萄酱汁」—— 以高雄大社產的巨峰葡萄熬煮收汁，加入少许法国红酒提味，酸甜中带有果香与酒香。乳鸽经炭火慢烤后，外皮香脆，肉质纤细带有淡淡野味，葡萄酱汁的清爽恰好中和了禽肉的厚重，每一口都能尝到炭火香、肉香与果香的三重奏。这道菜的巧思在於「不喧宾夺主」：法式酱汁没有盖过乳鸽的本味，反而像舞台灯光般，让食材的优点更加闪耀。
跨界创新：烤鸭胸 × 台湾蕎麦薄饼
这道菜是对「北京烤鸭」的创新致敬，更是日法台三地元素的精妙融合。汤仲鸿用日式烧鸟的炭火技法处理鸭胸，皮烤至焦糖色，肉心保持粉嫩；邱泓训则以法式传统配方熬製褐色酱汁，雪莉酒醋的酸、黑胡椒的辛、焦糖的甜，构成层次丰富的基底；最妙的是「台湾蕎麦薄饼」—— 用台中產的蕎麦粉製成法式咸薄饼，取代传统麵皮，麦香更浓，口感更有韧性。吃时将切片鸭胸、褐色酱汁裹入薄饼，日式炭火的香气、法式酱汁的醇厚、台湾蕎麦的清新在口中汇聚，既熟悉又惊奇。
海鲜突破：南非鲍鱼 × 鲍鱼肝酱
这道菜是汤仲鸿对「烧鸟边界」的大胆突破。传统烧鸟以鸡肉為主，而他选择将炭火技法延伸至海鲜 —— 选用新鲜南非鲍鱼，先以炭火轻烤定型，再将鲍鱼肝捣碎，加入奶油、柠檬汁调成酱汁，反覆刷在鲍鱼上烤制，让酱汁慢慢渗入肉质的每个缝隙。最终呈现的鲍鱼，外层裹着浓郁的肝酱，带有炭火的焦香，内部则依旧弹嫩多汁，海鲜的鲜甜与肝酱的馥郁形成绝妙反差。这道菜不仅展现了烧鸟技艺的灵活性，更证明「炭火烤製」能赋予任何食材独特的灵魂。
甜点收尾：安康鱼白子 × 晶钻鱼子酱 × 白巧克力
作為餐会的「意外之笔」，这道甜咸交融的料理将法式甜点技法与日式高级食材结合。THOMAS CHIEN 团队选用法国 KAVIARI 晶钻鱼子酱，搭配日本进口安康鱼白子（鱼精巢），白子经低温慢煮后口感绵密如云朵，鱼子酱则带有爆破般的咸鲜。最后以白巧克力製成的脆片与奶油酱打底，甜与咸、软与脆、海味与奶香在口中碰撞，為整场餐会画上餘韵无穷的句点。
Wine Pairing：酒与菜的「双重奏」艺术
一场顶级餐会的成功，离不开酒款与菜品的完美协调。此次「焼 极宴」的酒单由 THOMAS CHIEN 酒窖团队精心挑选，涵盖法国自然酒、气泡酒、清酒等多个类型，每一款都与菜品形成「1+1>2」的味觉效果。
清酒惊喜：台中外埔神跡酒造「吉野地酒」
这款由台湾酿酒大师陈千浩推出的清酒，是此次酒单的「在地骄傲」。陈千浩融合法国葡萄酒酿造知识与日式清酒工艺，选用台中產的吉野葛葡萄汁发酵，入口有梨与苹果的清甜，中段带有淡淡花香，后味则有法国酒的醇厚感。它与「鸡颈肉、凤梨渍苦瓜」和「安康鱼白子、鱼子酱、白巧克力」两道菜尤其契合 —— 清酒的清爽能中和苦瓜的微苦，甜润感又能与白子、巧克力的奶香相互映衬。
红酒经典：法国隆河区 Roger Perrin 酒庄「教皇新堡老藤红酒」
这款来自法国顶级產区的老藤红酒，是「屏东乳鸽」的黄金搭档。老藤葡萄酿造的酒体饱满，带有黑醋栗、皮革与香料的复杂香气，单寧柔顺却充满力量。乳鸽的炭火香与葡萄酱汁的酸甜，与红酒的果香、香料味形成层次丰富的对话，酒液流过喉咙后，鸽肉的鲜甜会被进一步激发，餘韵长达数十秒。
自然酒风情：薄酒莱「葛丽泰卡波红酒」
这款採用传统二氧化碳浸渍法酿造的自然酒，充满清新的草莓、覆盆子香气，酸度活泼，几乎没有单寧的涩感，是「马告鸡肉丸」的绝配。酒中的果香与马告的柑橘香相互呼应，轻盈的酒体不会压过鸡肉丸的弹嫩，反而像一缕清风，让整道菜的风味更加通透。
餐会背后：从延期到重啟的美食坚持
这场「焼 极宴」原本计划在 2021 年中举办，却因疫情反覆被迫延期。但三位主厨并未因此鬆懈，反而利用等待的时间不断优化菜单。汤仲鸿多次往返高雄与台中，与 THOMAS CHIEN 团队进行十餘次试菜；简天才主厨重新调整了出菜顺序，确保炭火料理上桌时依旧保持最佳温度；酒窖团队则根据菜品的最终风味，更换了三款酒款。正如简天才所说：「好的料理需要时间打磨，疫情的等待，让这场餐会更加值得期待。」
餐会资讯：一场不容错过的味觉盛宴
活动时间：2021 年 12 月 11 日 – 12 日（午宴 12:00 开始，晚宴 18:30 开始，共四个餐期）
餐会地点：高雄市鼓山区明诚四路 280 号（THOMAS CHIEN 法式餐厅）
订价方案：
含六款精选酒款：NT $7,600 / 人
不含酒款：NT $5,600 / 人
以上价格均需外加 10% 服务费
订位方式：电话订位 07-5369436（席位有限，建议提前预订）
官网查询：www.thomaschien.com
无论你是法式料理的拥躉，还是日式烧鸟的爱好者，这场「焼 极宴」都将带你走进一个超越风格边界的美食世界。当炭火的温暖遇上酱汁的精緻，当台湾的在地风味撞上法日的料理哲学，每一口都是一次跨越文化的味觉旅行。12 月的高雄，让我们在 THOMAS CHIEN，见证这场迟来的美食奇跡。