每天都在吃的维生素，竟有你不知道的 “双面性”

一、维生素小知识

二、维生素的两大家族

三、水溶性维生素的奇妙世界

1. 维生素 B6身体里的 “多面手”：维生素 B6 堪称蛋白质代谢过程中的关键角色，它还是制造抗体及白血球的重要营养素，对皮肤油脂腺分泌的正常运作也功不可没。不仅如此，它还积极协助大脑与神经系统获取所需能量，维持神经系统的健康。缺乏维生素 B6 时，身体会发出许多警报。比如，有些人会出现贫血症状，感觉浑身乏力；还有人会陷入忧郁情绪，难以自拔；皮肤也可能出现问题，像皮膚炎、口角炎、舌炎等纷纷找上门来。从中医五行理论来讲，人体的五脏与五行、五志等相互关联。维生素 B6 缺乏导致的忧郁等情志问题，在中医看来，情志不畅多与肝脏相关，肝主疏泄，若疏泄失常，易致情绪抑郁。而维生素 B6 协助神经系统能量供应，维持其健康，这和中医通过调理气血来濡养神经，保障神经系统功能正常有相似之处。部分健身爱好者为了增肌，大量摄入蛋白质，却忽视了维生素 B6 的补充。长期以往不仅肌肉增长缓慢，还频繁抽筋，皮肤也会变得粗糙。建议健身人群调整饮食，多吃富含维生素 B6 的食物，如动物肝脏、豌豆、肉类等。
2. 维生素 B12细胞健康的 “守护者”：维生素 B12 主要负责帮助合成 DNA，确保细胞正常分裂，同时促进红血球再生，还能为神经细胞提供保护。要是身体缺乏维生素 B12，就可能引发恶性贫血，导致红血球无法正常分裂，肠道功能也会失调，出现消化不良等问题。此外，还可能伴有神经炎、头痛、记忆力减退等症状。中医认为，气血是人体生命活动的基本物质，血液的生成与心、肝、脾等脏腑密切相关。维生素 B12 促进红血球再生，类似中医通过健脾养心等方法来促进血液生成。对于素食者来说，要特别注意维生素 B12 的补充，因为它几乎只存在于动物性食品中，如动物肝脏、肉类、蛋、海产类、牛奶及乳酪等。在植物性食物里，只有紫菜、海藻等少数种类含有维生素 B12。
3. 维生素C 美丽与健康的 “小卫士”：维生素 C 具有强大的抗氧化功能，同时在体内胶原蛋白合成过程中起着关键作用。它就像一位贴心的美容师，能保持肌肤弹性，预防黑色素增加，让黑斑无机可乘。当我们感冒时，它还能大显身手，缓解感冒症状，保护细胞，助力白血球抵抗外来病菌入侵，促进伤口愈合。缺乏维生素 C 会导致坏血病，出现牙龈出血、容易瘀血、皮肤干燥、疲倦等症状。在中医理论里，人体的气血流畅是健康的重要标志，瘀血的产生往往与气血不畅有关。维生素 C 能改善瘀血等情况，和中医活血化瘀的理念有相通之处。同时，其增强免疫力、缓解感冒症状的作用，类似中医通过扶正祛邪来抵御外邪入侵。在大航海时代，许多船员就因为长期在海上航行，吃不到新鲜的水果和蔬菜，缺乏维生素 C，患上坏血病，甚至失去生命。现在我们知道，维生素 C 主要来源于水果与蔬菜，不过它很 “娇气”，容易被高温破坏，所以烹饪时加热时间越短越好。就像我们常吃的青椒，清炒几分钟，既能保留其维生素 C 的含量，又美味可口。中医也强调食物的新鲜和恰当烹饪，以最大程度保留食物的 “性味”，为人体所用 。

四、脂溶性维生素的独特魅力

1. 维生素 A 眼睛的 “明亮使者”：维生素 A 是维持眼睛健康的核心营养素，它能够帮助我们的眼睛调节适应外界光线的强弱，让我们在不同的光照环境下都能看得清楚。同时，它对维持视力、黏膜及皮肤的正常功能也至关重要，还与生殖及免疫系统有着密切联系。要是缺乏维生素 A，眼睛就会率先发出抗议，出现夜盲症，在黑暗环境中视物困难。皮肤也会变得粗糙、角质化，抵抗力下降，容易遭受呼吸道感染，生长发育和骨骼健康也会受到影响。中医很早就认识到眼睛与肝脏的密切关系，有 “肝开窍于目” 之说。肝脏的气血充足与否，直接影响到眼睛的功能。维生素 A 对眼睛的保护作用，从中医角度可理解为滋养肝血以明目。比如现在的小朋友容易挑食，不爱吃胡萝卜等富含维生素 A 的食物，时间长了，晚上看东西就不太清楚，建议家长多引导孩子多吃橘黄色的蔬果，如胡萝卜、南瓜，还有起司、奶类等食物。在中医食疗里，胡萝卜有健脾和胃、补肝明目的功效，这与补充维生素 A 改善视力不谋而合 。
2. 维生素 D 骨骼健康的 “建筑师”：维生素 D 主要负责调节身体发育，尤其是骨骼和牙齿的发育。它就像一个 “搬运工”，能够加速钙与磷的吸收，让骨骼和牙齿更加坚固。此外，它还有促进维生素 A 吸收的作用。缺乏维生素 D 会导致骨质疏松、软骨症等骨骼问题，还可能引发偏頭痛、經前症候群、副甲狀腺分泌過量等。中医认为，肾主骨生髓，骨骼的健康与肾脏的功能密切相关。维生素 D 促进骨骼发育，如同中医通过补肾填精来强筋健骨。很多人都知道晒太阳可以补充维生素 D，这是因为我们的皮肤在阳光照射下能够合成维生素 D。除了晒太阳，我们还可以从食物中获取维生素 D，像鱼肝油、蛋黄、鱼类、肝、牛奶等。从中医养生角度，晒太阳有助于激发人体的阳气，阳气充足则气血运行通畅，对骨骼健康也有益处。
3. 维生素E 青春的 “保鲜剂”：维生素 E 以其强大的抗氧化能力闻名，能够延缓细胞老化，让我们保持青春活力。它还能加速伤口愈合，淡化疤痕。缺乏维生素 E 时，红血球变得脆弱易破损，神经也会受到损伤，人会感到疲倦、反应迟钝、没精神，还容易引发一些遗传性疾病和代谢性疾病。在中医理念中，人体的衰老与气血亏虚、脏腑功能衰退等有关。维生素 E 抗氧化、延缓衰老的作用，可类比中医通过调养气血、滋养脏腑来延缓人体衰老进程。我们可以从油脂类食物，如小麦胚芽油、花生油、葵花子油等，以及坚果类，像核桃、榛果、花生等食物中获取维生素 E。
4. 维生素 K 凝血与骨骼的 “小助手”：维生素 K 主要与凝血功能相关，它能帮助伤口快速愈合，促进伤口正常凝血，同时对巩固骨质也有一定作用。缺乏维生素 K 时，血液的凝固能力下降，伤口难以愈合，还可能出现骨质疏松的情况。绿色蔬菜类，如菠菜、西兰花等，是维生素 K 的重要来源，此外，乳酸菌、寡糖类食物或肉类、蛋、动物肝脏等也含有维生素 K。中医对于血液的运行和凝固也有深入研究，认为气能摄血，若气的固摄作用失常，则易出现出血等症状。维生素 K 促进凝血，和中医通过补气等方法来统摄血液有相似的意义。比如有一小部分人群，在手术后伤口愈合缓慢，还经常出现瘀血，检查后发现是他体内维生素 K 水平较低，经过一段时间的饮食调整，伤口愈合速度明显加快，瘀血情况也减少了。从中医食疗角度，绿色蔬菜大多具有一定的清热凉血、疏通气血等作用，对促进伤口愈合也有辅助功效 。