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生命健康
杏鲍菇：鲜美好吃有讲究，这几类人可得悠着点
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烤得焦香的杏鲍菇撒上一把胡椒盐，咬下去外酥里嫩，满口都是鲜香；做成三杯杏鲍菇，浓郁的酱汁裹着厚实的菇肉，配着米饭能多吃两碗 —— 杏鲍菇就是这样一种让人欲罢不能的食材。它不仅美味，营养还很出众，从中医角度看也有其独特价值，但有几类人可不能敞开肚皮吃，还有些挑选和保存的小窍门得掌握。
一、被蔬菜 “耽误” 的高蛋白选手
杏鲍菇这名字可不是随便起的，它自带淡淡的杏仁香，口感又跟鲍鱼有点像，难怪这么受欢迎。虽然在食物分类里它算蔬菜，但论起蛋白质含量，可比同属蔬菜的高丽菜高出 2 倍！
更妙的是，它的口感吃起来有点像鸡肉，对于素食者来说，简直是补充蛋白质的宝藏食材。而且，它肚子里还藏着不少好东西：水溶性膳食纤维能帮肠道动起来，多醣体和丰富的氨基酸对身体也大有裨益。另外，杏鲍菇里的钾元素很丰富，能帮着身体把多余的钠排出去，对维持身体的电解质平衡很有好处。平时吃菜的时候，用部分菇类代替其他蔬菜，是个不错的健康选择。
从中医角度来讲，杏鲍菇性平味甘，归胃经、大肠经。性平意味着它不寒不热，大多数人都适合食用。味甘具有补益的作用，能滋养脾胃，对于脾胃功能稍弱的人来说，适量食用有助于改善消化功能。归大肠经则使其在调理肠道方面有一定助力，能促进肠道蠕动，帮助缓解便秘。
二、这 3 类人吃菇得 “手下留情”，中医也有讲究
虽说杏鲍菇营养丰富，中医认为其适用性较广，但也不是谁都能敞开吃的，有 3 类人可得控制好量。
尿酸高、痛风控制得不好的人要注意了。虽然杏鲍菇的普林含量比海鲜、内脏和肉类低，但比一般蔬菜还是要高些，吃多了可能会让尿酸升高，加重不适。从中医角度看，痛风多属湿热痹阻证，杏鲍菇虽性平，但过量食用可能会导致湿邪积聚，加重体内湿热，不利于病情控制。
慢性肾病患者也得对杏鲍菇 “客气” 点。因为它的钾含量比较高，而肾病患者排钾的能力较弱。如果实在想吃，可以先把杏鲍菇用热水烫一下，再进行油炒或凉拌，而且千万别把汤汁喝了，这样能减少钾的摄入。中医认为肾主水，肾病患者多存在水湿代谢不畅的问题，杏鲍菇虽有一定补益作用，但过量食用可能会增加肾脏负担，影响水湿代谢。
还有，杏鲍菇属于粗纤维比较多的食材，消化功能不太好的人吃的时候得细嚼慢咽，吃完再喝点水或汤，让纤维吸水膨胀，这样能帮助排便，不然可能会给肠胃带来负担。从中医来讲，这类人群多为脾胃虚弱，脾胃运化功能不足，过量食用粗纤维多的杏鲍菇，可能会加重脾胃负担，导致腹胀、腹痛等不适。
三、3 招辨别杏鲍菇 “坏没坏”，这样存更保鲜
买杏鲍菇的时候，得学会挑新鲜的。要是发现杏鲍菇颜色泛黄、表面出水，或者摸起来软趴趴的，失去了原本的脆度，那可就不能吃了，这是它变坏的信号。
想让杏鲍菇存得久一点也有办法，把它的袋口绑紧，或者用保鲜膜封严实了再放进冰箱冷藏，就能多保持几天新鲜。
杏鲍菇美味又有营养，从中医角度看也有其独特的养生价值，但吃的时候得根据自己的身体情况来，挑对了、存好了，才能吃得开心又健康。