解锁圣诞氛围感密码！热红酒超全攻略来袭

寒风凛冽的冬夜，和家人朋友围坐在一起，煮上一锅香气四溢的热红酒，驱散寒冷的同时，浓郁的节日氛围也随之而来。热红酒的馥郁芬芳，不仅能暖身，更能暖心。作为欧洲经典的冬季饮品，热红酒巧妙融合了红葡萄酒的醇厚与香料的迷人香气，是圣诞集市上不可或缺的明星饮品，承载着人们对温暖与欢乐的追求 。
一、追溯热红酒的前世今生
热红酒英文名为 “Mulled Wine”，广义上来说，它并非只能用红葡萄酒制作。白葡萄酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等，与各类香料和糖一起熬煮后，同样能诞生别具风味的热饮酒品。
热红酒的历史可以追溯到 1500 年前。当时，酿酒技术尚不完善，红酒品质参差不齐。为了避免浪费，僧侣们将肉桂、丁香等香料以及柑橘皮加入红酒中加热。这一举措不仅掩盖了红酒的瑕疵，还赋予了它更加丰富的口感和层次。
随着时间的推移，热红酒逐渐风靡欧洲，并且在不同国家和地区形成了具有当地特色的配方。在英国，它被称作 “Mulled Wine”；德国则叫 “Glühwein”，人们常常在圣诞集市上，搭配糖霜姜饼一同享用。在北欧国家，人们还会往热红酒中加入杏仁和葡萄干，让其口感更加香甜。尽管各地配方有所差异，但热红酒始终象征着温暖与团聚。
二、如何挑选适合的酒液
选酒时，要避开 “陈年” 葡萄酒。因为加热会放大酒的口感，所以要避免选择单宁含量高的酒款，否则会让酒的涩感大增。这也是有人建议用 “便宜酒” 煮热红酒的原因。但这种说法并不完全正确，许多昂贵的酒款都有独特的风味，加热后，这些过于强烈的风味会让整体口感变得复杂，影响饮用体验。因此，选酒的关键在于酒的风味，而非价格。平价酒如果风味过重，同样不适合；若想使用高品质原料，选择价格偏高且口感柔顺的酒款也未尝不可。
单宁含量较高的葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、慕合怀特（Mourvedre） 、马尔贝克（Malbec）、丹娜（Tannat）、西拉（Shiraz）、丹魄（Tempranillo）、梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）等。
单宁含量较低的葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）等。不过，也有不少人会选择梅洛和赤霞珠来制作热红酒。
三、在家自制热红酒
材料准备
自制热红酒所需的材料和工具并不复杂，只要用心，就能煮出媲美集市的美味。
必备材料：
红酒：避免使用陈年红酒，以防风味过重。
香料：经典搭配包括肉桂棒、丁香、肉豆蔻、生姜。还可根据个人口味加入八角或迷迭香。
水果：以橙子为主，也可加入柠檬片或苹果块，增添清新口感。
甜味剂：砂糖、蜂蜜或枫糖均可，根据个人喜好调整甜度。
制作小贴士：
选酒不选贵：加热会突出酒的风味，应避免使用单宁含量高或价格昂贵的红酒。
精准控温：加热至微冒热气即可，避免煮沸，否则酒精会过度挥发。
把握香料时间：肉桂棒和丁香等香料不宜久煮，否则味道会过于浓烈。
制作步骤
这次，我们邀请到 “酒鈅酒” 餐酒馆的调酒师戴亨 Alex，为大家示范如何在家制作美味的热红酒。
材料清单：
红酒：60ml（选择便宜的佐餐红酒即可）
樱桃利口酒：15ml（超市可购买）
柠檬汁：10ml
蜂蜜：15ml（普通超市的龙眼蜜即可）
橙皮：2 片（注意不要切到中间白色苦涩的部分）
柠檬皮：2 片（注意不要切到中间白色苦涩的部分）
丁香：6 颗
肉桂：1 片
制作流程：
将红酒（60ml）、樱桃利口酒（15ml）、柠檬汁（10ml）、蜂蜜（10ml）依次倒入可加热的小锅中，搅拌均匀。
将丁香插在橙皮上固定。
把橙皮（2 片）、柠檬皮（2 片）、丁香（6 颗）、肉桂（1 片）放入小锅中。如果不喜欢太浓的肉桂味，可在起锅前再放入肉桂。
点火加热，大约 5 分钟，直至液体快要冒烟时即可起锅盛杯。注意不要煮滚，因为酒精的沸点约为 78°C，煮滚会导致酒精挥发，失去热红酒独特的香气。
除了热红酒，“Hot Toddy” 也值得一试。此前，一位英国新冠肺炎确诊男子声称，通过饮用这种由热威士忌和蜂蜜调配而成的传统饮品治好了病，这也让 “Hot Toddy” 迅速走红。不妨在家中尝试制作，为冬日增添一份别样的温暖。