秋冬暖身秘籍7 款港式靓汤，让女生由内而外焕发光彩

当街头的落叶开始飘零，空气中的寒意愈发明显，我们知道，秋冬的脚步悄然来临。在这个季节，人体的新陈代谢减缓，阳气也逐渐收敛。此时，饮食养生就显得尤为重要，而一碗热气腾腾的港式煲汤，便是秋冬养生的绝佳选择。它不仅能温暖我们的身体，更能滋养我们的气血，让女生在寒冷的季节里也能拥有好气色和好循环。今天，就跟着饮食作家包周 Bow.Chou 这位香港媳妇，一起来解锁 7 款秋冬港式煲汤的美味与奥秘。
挑选专属养生汤，先懂自己的体质
在正式踏入这 7 款美味煲汤的世界之前，我们有必要先了解一下自己的体质。中医认为，人的体质大致可分为寒、热两种类型。偏寒体质的人，往往四肢容易冰凉，怕冷，这类人群在秋冬时节适合选择由温热食材烹制而成的汤品，就如同给身体注入一股温暖的能量，帮助驱散体内的寒气。而偏热体质的人，常常会有燥热、上火的症状，对于他们来说，寒凉食材制成的汤品则更为适宜，能够起到清热降火的作用。只有根据自己的体质选择合适的煲汤，才能让养生效果事半功倍。

秋冬必备港式煲汤食谱

芥菜生咸蛋肉片滚汤：冬日里的清新暖汤
这款汤非常适合冬天食用。芥菜富含维生素 C、维生素 K 以及膳食纤维等营养成分，具有提神醒脑、解毒消肿的功效。生咸蛋不仅为汤增添了独特的风味，其蛋黄中的卵磷脂等营养物质对身体也大有裨益。
材料：
a. 猪小里脊肉 150g，大芥菜 175g，姜片 10g，水 620ml，生咸鸭蛋 2 颗，海藻细盐 1 茶匙（约 5g，视咸蛋咸度情况酌量调整）
b. 海藻细盐 1/2 茶匙（约 2.5g，可按咸度喜好酌量调整），生抽酱油 1 茶匙 （5ml )，冷开水 2 汤匙 (30ml)，白胡椒粉 1/4 茶匙（1.25g），玉米粉 2 茶匙（10g），食用油 2 茶匙
使用锅具：3 – 4L 不锈钢汤锅／石锅／土锅皆可
做法：
把大芥菜一片一片温柔地摘下，放入清水中洗净，然后沥干水分。将芥菜的梗和叶分开，切成 3 – 4cm 长的小段。姜切成薄片备用。
轻轻敲开 2 颗生晒鸭鸡蛋，将蛋黄与蛋白小心分离，把咸蛋白平均分成 3 份。（其中 1/3 份用于做法 3，2/3 份用于做法 4）
把小里脊肉切成大约厚 0.2cm – 0.3cm 的薄片，放入碗中。依次加入材料 b 中的海藻细盐、生抽酱油、冷开水、白胡椒粉，以及 1/3 份的生咸蛋白，用手轻轻抓匀，直到肉片吃水并产生黏性。接着加入玉米粉，继续抓匀，直至看不到白粉状。最后倒入食用油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏 15 分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
取一个小汤锅，放入姜片和 620ml 的水，开大火将水煮沸。先放入芥菜粗梗，待锅内汤水再次沸腾后，将肉片一片一片小心地放入锅中，随后放入芥菜叶和咸蛋黄。煮至肉片变色后关火，最后加入剩下的 2/3 份生咸蛋白，搅拌均匀。由于咸蛋本身带有咸味，所以在最后根据个人口味，若觉得咸味不足，再酌量增加少许细盐。
花旗参虫草麦冬汤：长夏与秋的滋补良方
花旗参具有补气养阴、清热生津的作用，虫草花富含蛋白质和多种氨基酸，有平喘止咳、增强免疫力的功效，麦冬则能润肺清心、益胃生津。这款汤特别适合长夏和秋天饮用，能够帮助我们在季节交替时滋养身体。
材料（以下为一个 330ml 小炖盅的食材份量，如果要多盅，请按比例增加食材）：
猪腱肉 25g，花旗参 5g，麦冬 5g，虫草花 2g，纽扣香菇 1 – 2 朵，去芯莲子 5g，水 280ml（如要风味更浓郁，可改为 250ml），海藻细盐 1/4 – 1/2 茶匙（1.25g – 2.5g，可酌量调整）
使用锅具：8 – 10L 不锈钢深汤锅（可改为大同电锅或是隔水加热的电子蒸笼）
做法：
去芯莲子稍微冲洗一下，放入清水中浸泡 30 分钟，然后沥干水分。虫草花及纽扣香菇也稍微冲一下水，放在一起浸泡 15 分钟后同样沥干。花旗参及麦冬的外层也稍微冲洗一下，沥干水分备用。
把猪腱肉放入锅内，加入冷水，让水刚好淹没猪腱肉的表面。开小火慢慢加热，直到水即将沸腾时关火。
将猪腱肉拿到水龙头下，轻轻搓洗去表面的浮沫杂质，然后沥干水分，切成 2.5cm – 3cm 的小方块。把所有材料放入炖盅，加入 250 – 280ml 的冷水，盖上炖盅盖。
在深汤锅内放入高蒸架，加入 2500ml 的水，开大火将水煮沸。然后把炖盅放入锅内隔水蒸 4 小时。完成后，每一盅加入细海藻盐 1/2 茶匙。如果使用大同电锅，同样要先预热 15 分钟哦。
章鱼绿豆莲藕排骨汤：秋冬的润燥佳品
莲藕富含铁、钙等微量元素以及植物蛋白质、维生素等，有清热凉血、健脾开胃的功效。绿豆能清热解毒，章鱼则含有丰富的蛋白质和矿物质。这款汤在秋天和冬天饮用，能够帮助我们润燥滋阴。
材料：
莲藕 700g，黄玉米 700g，猪腱骨 800g（腱子骨、带骨猪腱肉、猪棒棒腿），干章鱼 40g，绿豆 60g，姜 20g，蜜枣 1 个（有时会改用干燥金桑椹 60g），水 3000ml，粗盐 1 – 1.5 茶匙（约 5 – 7g，可酌量调整）
使用锅具：4L 以上不锈钢汤锅（也可用 8 – 10L 不锈钢深汤锅，因为煲汤食材份量多，锅具需要大一点）
做法：
莲藕去皮后切成大块，黄玉米切成小段，绿豆洗净后沥干水分。干章鱼放入清水中浸泡 30 分钟，泡软后剪去章鱼嘴，再剪成 6 片。姜切成片备用。
把猪腱骨放入锅内，加入冷水，让水没过猪腱骨表面。开小火加热，直到水即将沸腾时关火。然后在水龙头下搓洗猪腱骨，去除杂质和骨头上的碎片，再沥干水分。
取一个汤锅，放入处理好的猪腱骨和其他所有材料，加入 2000ml 的水。盖上锅盖，开大火将水煮沸后，转小火煲 2 小时，期间不要打开锅盖（如果使用保温性好的土锅，则改为 1.5 小时）。
完成后打开锅盖，分两次加入粗盐。加入第一次后，先喝一口汤试试咸度，再根据自己的口味喜好调整盐量。最后撇掉汤表面的油，建议开大火让汤沸腾，这样更容易用汤勺撇去汤表面的大片油。
杏汁白肺汤：秋季润肺的不二之选
南北杏能止咳平喘、润肠通便，猪肺有补肺润燥的作用，银杏可敛肺定喘。这款汤对于秋天容易出现的肺部不适有很好的调理功效。
材料：
南北杏 200g，猪筒骨 285g（剁开），猪肺 450g（切大块），金华火腿 37g，姜 15g，带壳银杏 (白果) 10 个，水 2500ml，海藻细盐 1/4 茶匙（约 1.25g，可酌量调整）
【注】金华火腿的咸味已煮进汤里，请按喜好决定是否加盐。
使用锅具：4L 以上不锈钢汤锅（也可用 8 – 10L 不锈钢深汤锅，因为煲汤食材份量多，锅具需要大一点）
做法：
敲开银杏壳，用牙签小心地取出银杏。南北杏泡水后沥干，加入 400ml 的水，用搅拌机打成汁，然后使用纱布袋过滤出杏仁白汁。姜切成片备用。
在水龙头下冲洗猪肺，反复冲洗，直至洗净血水，然后先放在一边沥干水分。
取一个深锅，放入猪筒骨和猪肺，加入冷水，让水淹没它们的表面。开小火加热，直到水即将沸腾时关火。取出猪筒骨，在水龙头下冲去表面的浮沫杂质，然后沥干水分。
接着取出猪肺，再次去除杂质。把沥干后的猪肺放在平底锅上干煎，猪肺会逐渐冒出杂质和泡泡，等杂质不再出现后，用水把猪肺再清洗一次，确保沥干水分，也可以用厨房纸巾压干。
取一个汤锅，放入处理好的猪筒骨、猪肺以及剩下的所有材料，加入 2500ml 的水。盖上锅盖，开大火将水煮沸，然后转小火煲 2.5 小时，中间不要打开锅盖。
完成后打开锅盖，加入之前制作好的杏仁白汁，再次煮滚。喝一口汤试试味道，由于金华火腿在汤里已经煮出了咸度，所以根据自己对咸度的喜好来决定是否加盐，调整好咸度后，这道汤就大功告成了。最后撇掉汤表面的油，开大火让汤沸腾，用汤勺撇去汤表面的大片油会更容易。

茶树菇虫草排骨汤：秋冬滋补的营养之选
虫草花和茶树菇都含有多种营养成分，有增强免疫力、抗氧化等作用。这款汤在秋天和冬天饮用，能够为我们的身体补充营养，增强抵抗力。
材料：
虫草花 15g，茶树菇 35g，蜜枣 2 个（约 45g），红枣 8 – 10 个（约 35g），南北杏 20g，干燥淮山片 25g （无硫磺加工过），猪腱骨 800g（腱子骨、带骨猪腱肉、猪棒棒腿），水 2500m，粗盐 1 – 1.5 茶匙（约 5 – 7g，可酌量调整）
【注】在台湾，猪腱骨又称猪棒棒腿，请摊贩挑肉多的，并剁成大块。
使用锅具：4L 以上不锈钢汤锅（也可用 8 – 10L 不锈钢深汤锅，因为煲汤食材份量多，锅具需要大一点）
做法：
虫草花放入清水中浸泡 5 分钟后沥干水分。茶树菇浸泡 15 分钟后沥干。南北杏浸泡 20 分钟后沥干。剥开红枣并去核，稍微冲洗一下淮山。
将猪腱骨放入锅内，加入冷水，让水淹没猪腱骨表面。开小火加热，直到水即将沸腾时关火。在流动的水下搓洗猪腱骨，去除杂质后沥干水分。
在锅内放入处理好的猪腱骨和其他所有材料，接着加入 2500ml 的水。盖上锅盖，开大火将水煮沸后，转小火煲 2.5 小时，中间不要打开锅盖。
完成后打开锅盖，分两次加入粗盐。加入第一次后，先喝一口汤试试咸度，再根据自己的口味喜好调整盐量。最后撇掉汤表面的油，开大火让汤沸腾，用汤勺撇去汤表面的大片油会更加容易。
【注】如果吃素或有其他饮食考量而避免吃鱼肉煲汤或肉骨煲汤的朋友，可以把食材内的材料更换为带有丰富油脂和蛋白质的坚果类，像是带皮核桃仁、腰果，并同时增加菇类的份量，这就是让汤品成为 “素煲汤” 的方式。虽然素汤不及肉汤的鲜美，但只要补足了脂肪与干燥菇类的鲜味成分，同样也能做出富含营养的素汤。
核桃黄精秋耳黑豆排骨汤：秋冬养生的元气汤
核桃能补肾固精、润肠通便，黄精有补气养阴、健脾润肺的功效，黑豆则能补肾益精、养血祛风。这款汤在秋天和冬天饮用，能够为我们的身体注入元气。
材料：
核桃 10g（核桃仁），黑豆 46g，黄精 7g，干龙眼肉 11g（桂圆肉、无烟熏龙眼干），秋耳 6g，湘莲子 15g（带皮红莲子），芡实 18g，白茯 20g，白术 20g，黄玉米 1 根，猪腱 270g，水 2500ml，粗盐 1 – 1.5 茶匙（约 5 – 7g，可酌量调整）
使用锅具：8 – 10L 不锈钢深汤锅（因为煲汤食材份量多，锅具需要大一点）
做法：
湘莲子、芡实、黑豆分别放入清水中浸泡 20 分钟后沥干水分。秋耳浸泡半小时后沥干。黄玉米切成小段。
将猪腱放入锅内，加入冷水，让水淹没猪腱表面。开小火加热，直到水即将沸腾时关火。在流动的水下搓洗猪腱，去除杂质后沥干水分，切成大块。
在锅内放入处理好的猪腱和其他所有材料，接着倒入 2500ml 的水。盖上锅盖，开大火将水煮沸后，转小火煲 2.5 小时，中间不要打开锅盖。
完成后打开锅盖，分两次加入粗盐。加入第一次后，先喝一口汤试试咸度，再根据自己的口味喜好调整盐量。最后撇掉汤表面的油，开大火让汤沸腾，用汤勺撇去汤表面的大片油会更容易操作。
鸡蓉玉米羹：四季皆可的暖心美味
这款汤羹口感细腻，营养丰富。鸡肉富含优质蛋白质，玉米含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。它不仅美味可口，而且容易消化吸收，四季都适合饮用。
材料：
a. 鸡胸肉 300g，西洋芹梗 2 根，水 600ml，玉米芯 1 根（请见做法 1）
b. 甜玉米粒 180g（请见做法 1），水 460ml，鸡柳 150g，鸡蛋 2 个，芡汁（玉米粉 2 大匙 + 水 180ml），海藻细盐 1/4 – 1/2 茶匙（约 1.25 – 2.5g，可酌量调整），荷兰芹叶少许（可不加，非必须）
使用锅具：1 – 2L 小土锅、不锈钢锅，以及 1 个网筛。
做法：
先将玉米粒从玉米棒上切下来，留下整根玉米芯。把玉米芯、鸡胸肉切成大块，和西洋芹梗（不切）以及玉米粒一起加入 600ml 的水中，预先煮 60 分钟，期间注意捞去表面的浮沫。
从煮好的高汤中取出西芹梗和鸡胸渣，只留下玉米粒和鸡胸高汤，将其分成两份。
把煮熟的玉米粒放入大目的筛网中，用汤勺仔细压碎玉米粒。如果觉得这个过程太麻烦，也可以用调理棒稍微打碎玉米粒，然后再用汤勺让玉米粒在筛网中滑压，隔出玉米种皮，只留下玉米胚与玉米胚乳，最后放回高汤内。这时的玉米鸡胸高汤看起来有点像小米粥。
将鸡柳的筋去除，先切成小丁，然后用刀子反复将鸡胸肉丁剁成米粒大小，注意不要剁成糜状。将剁好的鸡肉丁放入碗中。敲开 1 颗蛋，保留蛋黄，取出蛋白加入鸡蓉里，用筷子搅拌，搅拌的同时不断挑出鸡肉粒的筋膜。
加热玉米鸡胸汤，在即将沸腾前，加入鸡蓉，持续搅拌，直到鸡蓉煮熟变成白色，此时鸡蓉看起来有点像粥里的米粒。接着加入芡汁进行勾芡。
把预先留下的蛋黄和另 1 颗全蛋一起打散成蛋液，轻轻倒入汤里，搅拌成细细的蛋花，最后加入少许细盐，这道美味的鸡蓉玉米羹就完成了。如果喜欢，还可以撒上少许荷兰芹叶作为点缀。
在这个秋冬，让我们一起走进厨房，按照这些食谱，为自己和家人煲上一碗碗充满爱意与营养的港式煲汤。在享受美味的同时，也让身体得到充分的滋养，喝出好气色和好循环，轻松度过寒冷的季节。