2023米其林｜《臺湾米其林指南 2023》完整摘星餐厅名单揭晓！「Taïrroir 态芮」首夺三星、全球首间台湾料理获三星肯定

对於台湾美食圈而言，每年米其林指南的发布，都堪比一场「美食界的奥斯卡颁奖典礼」——不仅是餐厅实力的认证，更是台湾饮食文化走向世界的重要名片。2023年8月31日，《臺湾米其林指南 2023》正式揭晓完整版摘星名单，这也是自2018年米其林登陆台湾以来，第五次发布地区指南。不同於往年的小幅调整，今年的名单可谓「惊喜满满、突破重重」，不仅摘星餐厅数量大幅增加，更诞生了全球首间获得三星肯定的台湾料理餐厅——台北「Taïrroir 态芮」，彻底打破了「高级餐饮=西餐天下」的固有印象，让台湾本土料理站上了世界顶级美食的舞台。
在深入解读今年的摘星名单之前，先和大家科普一个小知识：什麼是米其林指南？或许很多人只知道「摘星很厉害」，却不知道这份指南的背后，藏着怎样严苛的评选标準。米其林指南诞生於1900年，最初是法国米其林轮胎公司為了鼓励人们开车出游、增加轮胎销量而编制的旅行手册，后逐渐发展成為全球公认的最权威、最严苛的餐饮评选指南，被誉為「美食界的圣经」。
米其林的评选核心围绕「五大标準」展开，而且全程由匿名评审员实地造访、反覆品鑑，绝不接受任何商业贿赂，确保评选的客观公正，这也是它為何能在全球美食界拥有至高地位的关键。这五大标準分别是：食材的品质与新鲜度、料理的技艺与创意、口味的均衡与层次、餐厅的一致性（无论何时造访，口味与服务都保持稳定）、性价比（根据价位判断体验是否匹配）。而我们常说的「摘星」，则分為三个等级：三星（Exceptional Cuisine，值得专程造访）、二星（Excellent Cooking，值得绕道造访）、一星（Very Good Cooking，值得停留品嚐），等级越高，代表餐厅的综合实力越强。
回到《臺湾米其林指南 2023》，今年的评选范围依旧涵盖台北、台中、台南、高雄四座城市，这四座城市各有特色，也孕育出了不同风格的美食文化——台北的精緻多元、台中的创意融合、台南的古早韵味、高雄的海鲜鲜美，都在今年的摘星名单中得到了充分体现。根据米其林官方公佈的数据，今年台湾地区共收录了321家餐饮机构，其中包括摘星餐厅、必比登推荐餐厅（高性价比美食）和精选餐厅，相比2022年有了明显增加；而摘星餐厅的数量更是从去年的38家跃升至44家，其中三星餐厅2家、二星餐厅11家、一星餐厅31家，不仅数量创下新高，质量也实现了重大突破，最引人瞩目的，无疑是台北「Taïrroir 态芮」首夺三星，成為全球第一间获得米其林三星的台湾料理餐厅。
在很多人的固有印象中，米其林三星几乎被西餐、法餐垄断，台湾料理大多以「街头小吃」「家常美味」的形象出现，很难登上高级餐饮的大雅之堂。但「Taïrroir 态芮」的问世，却打破了这种偏见，用实力证明：台湾料理不仅有烟火气，更有登上世界顶级舞台的底气。接下来，我们就从「明星摘星餐厅解析」「四大城市摘星分布」「今年的核心变动与亮点」「新手必懂的米其林小知识」四个方面，带大家全面解读《臺湾米其林指南 2023》，不仅让你看清完整摘星名单，更能读懂每一家餐厅的独特魅力，以后去台湾吃美食，再也不用盲目打卡！
一、年度最大亮点：「Taïrroir 态芮」——全球首间三星台湾料理，藏着台湾味的极致浪漫
今年米其林指南最震撼的消息，毫无疑问是「Taïrroir 态芮」从去年的二星，跃升為三星，成為全球第一间获得米其林三星的台湾料理餐厅。这一突破不仅是餐厅自身的荣耀，更是台湾料理的里程碑——它向全世界证明，台湾本土食材与料理技艺，完全能达到世界顶级水準，也让更多人开始关注台湾料理的深层内涵。
或许有朋友会问：「Taïrroir 态芮到底有什麼特别之处，能从眾多餐厅中脱颖而出，拿下三星？」其实，这家餐厅的成功，离不开主厨何顺凯（Kai Ho）二十年的坚持与创新。何顺凯主厨深耕台湾料理与法国料理领域二十年，他的核心理念是「以台湾食材為本，用西方料理技艺為辅，还原台湾味的本真，同时赋予它全新的生命力」，这也是「Taïrroir 态芮」最独特的标籤——不刻意追求华丽，不盲目模仿西餐，而是把台湾本土的食材，做到了极致。
走进「Taïrroir 态芮」，没有过度奢华的装修，反而充满了温暖的台湾在地气息，墙面掛着台湾乡间的风景照片，餐具也选用了台湾本土陶艺家的作品，处处细节都在传达「台湾本味」。而菜品更是这家餐厅的灵魂，每一道菜都藏着主厨的巧思，既保留了台湾料理的经典味道，又加入了创新的呈现方式，让人眼前一亮。
比如餐厅的招牌菜「台湾山猪肉佐阿里山高山茶酱」，选用的是台湾本土放养的山猪肉，肉质紧实不柴，没有多餘的腥味，主厨用低温慢煮的方式锁住肉汁，再搭配自製的阿里山高山茶酱——茶酱选用阿里山金萱茶，经过数小时的熬煮，融入了台湾米酒的香气，口感醇厚，既能中和山猪肉的油腻，又能提升肉质的鲜甜，一口下去，既有山猪肉的鲜香，又有高山茶的清香，层次丰富到让人惊叹。
还有一道「澎湖干贝配龙眼蜜酱」，选用的是澎湖当天捕捞的新鲜干贝，个大饱满，主厨没有过多调味，只用简单的盐焗方式，保留干贝的原汁原味，再搭配自製的龙眼蜜酱——龙眼选用台南东山的龙眼，熬煮成酱后，甜而不腻，带有淡淡的果香，与干贝的鲜甜完美融合，既有海鲜的鲜美，又有台湾水果的清甜，这就是台湾料理的独特魅力：就地取材，返璞归真。
除了菜品，「Taïrroir 态芮」的服务也完全符合米其林三星的标準——没有过度的殷勤，却处处体现着贴心。服务人员会耐心地為你讲解每一道菜的食材来源、製作工艺，甚至会根据你的口味偏好，為你调整菜品的口味，让你在品嚐美食的同时，感受到温暖的人文关怀。何顺凯主厨在接受採访时表示：「我希望通过这家餐厅，让全世界看到台湾料理的魅力，台湾的食材很美，台湾的味道很有温度，这份三星，属於所有热爱台湾料理的人。」
与「Taïrroir 态芮」同时晋升三星的，还有台中「JL Studio」，这家餐厅主打现代新加坡料理，也是全球第一间获得米其林三星的新加坡料理餐厅。两家餐厅同时晋升三星，不仅让台湾的摘星餐厅质量大幅提升，也让台湾成為全球少数能同时拥有两间「全球首创三星料理」的地区，可谓实至名归。
二、完整摘星名单解析：四大城市各有亮点，新手也能轻鬆看懂
《臺湾米其林指南 2023》的摘星餐厅共计44家，分佈在台北、台中、台南、高雄四座城市，其中台北依旧是摘星重镇，台中、台南、高雄也有不少惊喜表现。接下来，我们按城市分类，為大家详细解析每一家摘星餐厅的特色，附上最实用的打卡指南，无论你是美食爱好者，还是计划去台湾旅行的朋友，都能直接参考。
（一）台北：摘星数量最多，精緻与多元并存
台北作為台湾的经济、文化中心，饮食文化可谓多元包容，既有高级精緻的西餐、日料，也有深耕本土的台湾料理，今年台北共有24家摘星餐厅，其中三星1家、二星6家、一星17家，数量遥遥领先其他城市。
1. 三星餐厅（1家）：Taïrroir 态芮（台湾料理）——全球首间三星台湾料理，必打卡！地址：台北市大安区安和路一段102巷13号，主打台湾本土食材创新料理，人均约2500-3500台币，建议提前1-2个月预约，体验台湾味的顶级盛宴。
2. 二星餐厅（6家）：各有特色，覆盖西餐、日料、创意料理，适合追求高品质体验的朋友：
– 侯布雄法式餐厅（L’Osier）：台北老牌二星餐厅，主打经典法餐，食材均从法国进口，技艺精湛，环境奢华，人均约4000-6000台币，是体验顶级法餐的首选。
– 祥云龙吟（Ryugin）：日式怀石料理，主打当季食材，料理精緻，摆盘讲究，体现了日式料理的「季节之美」，人均约3500-5000台币，预约难度较高，建议提前2个月预约。
– 谭家菜（Tan’s Mansion）：中式顶级料理，主打京味谭家菜，讲究「慢火细燉」，口感醇厚，食材珍贵，人均约3000-4500台币，适合喜欢中式高级料理的朋友。
– 渥达尼斯磨坊（Le Moût）：台法融合料理，主厨将台湾食材与法餐技艺完美结合，既有法餐的精緻，又有台湾的本土风味，人均约2500-3500台币。
– 玥楼中餐厅（Yue Lou）：粤式料理，主打新派粤菜，点心精緻，主菜入味，环境优雅，人均约2000-3000台币，适合家庭聚餐或商务宴请。
– 川滇食府（Sichuan-Yunnan Cuisine）：川滇融合料理，口味地道，辣而不燥，食材新鲜，人均约1800-2800台币，喜欢辣菜的朋友千万不要错过。
3. 一星餐厅（17家）：数量最多，覆盖多种菜系，性价比相对较高，适合初次体验米其林的朋友，重点推荐3家：
– 阜杭豆浆：台北知名的早餐店，也是米其林一星中少有的早餐店，主打豆浆、油条、蛋饼，食材新鲜，味道地道，人均仅50-100台币，性价比超高，每天都排队，建议早点去打卡。
– 鼎泰丰（信义店）：台式小笼包的代表，小笼包皮薄馅大，鲜汁四溢，口感鲜美，人均约500-800台币，适合带家人、朋友一起品嚐，是台湾美食的经典代表。
– 醉月楼：粤式料理，主打经典粤菜，点心和主菜都很出色，环境舒适，人均约1500-2500台币，性价比很高，值得一试。
（二）台中：惊喜爆发，诞生第二间三星餐厅
台中今年的表现可谓「惊喜满满」，不仅有「JL Studio」晋升三星，成為全球首间三星新加坡料理餐厅，还有多家餐厅新摘星，今年台中共有8家摘星餐厅，其中三星1家、二星2家、一星5家，成為台湾摘星餐厅的「新势力」。
1. 三星餐厅（1家）：JL Studio（现代新加坡料理）——全球首间三星新加坡料理，主厨陈嵐舒（Lynne Chen）是新加坡知名主厨，深耕新加坡料理多年，将传统新加坡料理与现代料理技艺完美融合，菜品精緻，口味独特，地址：台中市西屯区朝富路222号，人均约3000-4000台币，预约难度极高，是台中必打卡的顶级餐厅。
2. 二星餐厅（2家）：
– 明福台菜海鲜：台中老牌台菜餐厅，主打新鲜海鲜和传统台菜，味道地道，食材新鲜，人均约2000-3000台币，适合喜欢传统台菜的朋友。
– 颐宫中餐厅（台中远东饭店）：粤式料理，主打高级粤菜，食材珍贵，技艺精湛，环境奢华，人均约2500-3500台币，适合商务宴请或特殊场合。
3. 一星餐厅（5家）：重点推荐「肉次方」，主打高级烧肉，选用优质和牛，烤製技艺精湛，口感嫩滑，人均约1500-2500台币，是烧肉爱好者的福音。
（三）台南：古早韵味，摘星餐厅藏着老台湾的味道
台南作為台湾的「美食之都」，有着浓厚的古早韵味，今年台南共有6家摘星餐厅，全部為一星餐厅，虽然没有三星、二星餐厅，但每一家都藏着老台湾的味道，性价比超高，适合喜欢古早美食的朋友。
重点推荐3家：
1. 阿霞饭店：台南老牌台菜餐厅，主打传统台南菜，比如红烧虱目鱼、封肉、鱔鱼意麵，味道地道，充满古早韵味，人均约800-1500台币，是体验台南古早味的首选。
2. 度小月担仔麵（中正路店）：台南知名的担仔麵店，也是米其林一星，担仔麵汤头鲜美，肉燥香浓，麵条Q弹，人均约100-200台币，性价比超高，是台南必打卡的美食。
3. 荣盛米糕：台南传统米糕店，米糕软糯，肉燥香浓，搭配独特的酱料，味道绝佳，人均约50-100台币，是当地人的早餐首选，也是米其林一星中少有的平民美食。
（四）高雄：海鲜為王，摘星餐厅主打新鲜本味
高雄地处海边，盛產新鲜海鲜，今年高雄共有6家摘星餐厅，其中二星1家、一星5家，主打海鲜料理，味道新鲜，性价比很高，适合喜欢海鲜的朋友。
1. 二星餐厅（1家）：御鼎园（高雄汉神巨蛋店）——粤式料理，主打海鲜粤菜，食材新鲜，技艺精湛，尤其是海鲜类菜品，鲜美多汁，人均约2000-3000台币，是高雄顶级粤菜的代表。
2. 一星餐厅（5家）：重点推荐「万峦猪脚」，主打万峦猪脚，猪脚软烂脱骨，卤味香浓，不油不腻，人均约150-300台币，是高雄的特色美食，也是米其林一星中少有的平民美食。
三、今年最大变动：不止是新增摘星，更是台湾美食的「质的飞跃」
相比2022年，《臺湾米其林指南 2023》的变动可谓「翻天覆地」，不仅摘星餐厅数量从38家增加到44家，更有3大核心变动，值得我们深入关注，这也从侧面反映出台湾餐饮业的蓬勃发展。
变动一：三星餐厅实现「零的突破+双重突破」
2022年，台湾只有1家三星餐厅（台北侯布雄法式餐厅），而2023年，新增了2家三星餐厅——「Taïrroir 态芮」和「JL Studio」，不仅实现了三星餐厅数量的翻倍，更实现了两个「全球首创」：「Taïrroir 态芮」成為全球首间三星台湾料理餐厅，「JL Studio」成為全球首间三星新加坡料理餐厅。这一突破，不仅提升了台湾餐饮的全球地位，也让更多人开始关注台湾本土料理和亚洲料理的魅力，打破了西方料理在米其林顶级评选中的垄断局面。
米其林指南国际总监Gwendal Poullennec在发布会上表示：「过去一年，无论台湾经歷了怎样的挑战，餐饮业依然蓬勃发展，有很多新餐厅开业，也有很多餐厅在不断提升自己的品质。今年两家餐厅晋升三星，尤其是「Taïrroir 态芮」和「JL Studio」成為全球首创三星料理餐厅，这是台湾餐饮业巨大进步的最好证明。」
变动二：摘星餐厅「多元化」，本土料理掘起
往年的米其林摘星餐厅，大多以西餐、日料、粤菜為主，台湾本土料理很少能进入摘星名单。但今年，台湾本土料理迎来了「爆发期」，除了「Taïrroir 态芮」晋升三星，还有多家台湾本土料理餐厅新摘星，比如台南的「阿霞饭店」「荣盛米糕」，台中「明福台菜海鲜」等，覆盖了传统台菜、古早小吃等多种类型。
这一变动，体现了米其林指南对台湾本土饮食文化的认可，也反映出台湾本土料理的不断升级——越来越多的主厨开始关注本土食材，深耕本土料理技艺，在保留传统味道的同时，加入创新元素，让台湾本土料理变得更加精緻、更具特色，也让更多人看到了台湾美食的多样性。
变动三：绿星餐厅新增，环保理念融入餐饮
除了摘星餐厅的数量和质量提升，今年的米其林指南还新增了2家绿星餐厅，加上往年的绿星餐厅，今年台湾共有6家绿星餐厅。绿星是米其林指南推出的「环保奖项」，颁发给那些注重永续发展、坚持环保理念的餐厅，比如坚持使用有机食材、减少食物浪费、推行环保包装等。
这一变动，反映出台湾餐饮业越来越注重环保与永续发展，也符合全球饮食文化的发展趋势——越来越多的餐厅开始意识到，美食不仅要好吃，还要环保、健康，既要守护食材的本味，也要守护我们的环境。
四、新手必懂：米其林指南常见疑问，一次解答清楚
很多朋友对米其林指南还有很多疑问，比如「米其林摘星是不是越贵越好」「预约摘星餐厅有什麼技巧」「必比登推荐和摘星有什麼区别」，这裡我们整理了几个最常见的疑问，一次解答清楚，新手也能轻鬆玩转米其林。
疑问1：米其林摘星的等级，和价格成正比吗？
答案是：不一定。米其林的摘星等级，主要取决於食材、技艺、口味、一致性和性价比，而不是价格。比如台北的「阜杭豆浆」，人均只有50-100台币，却能拿到一星；而有些西餐厅，人均几千台币，却不一定能摘星。当然，三星餐厅的价格大多比较高，因為食材更珍贵、技艺更精湛、服务更周到，但并不是说「越贵越容易摘星」，性价比也是米其林评选的重要标準之一。
疑问2：预约摘星餐厅，有什麼技巧？
技巧1：提前预约，尤其是三星、二星餐厅，大多需要提前1-2个月预约，有些热门餐厅甚至需要提前3个月，建议大家提前规划行程，及时预约。
技巧2：关注餐厅的官方渠道，比如官方网站、官方微信公眾号，有些餐厅会在固定时间开放预约，错过就很难再预约到。
技巧3：如果预约不到热门餐厅，可以尝试预约午餐，午餐的预约难度相对较低，而且价格大多比晚餐便宜，性价比更高。
疑问3：必比登推荐和米其林摘星，有什麼区别？
很多朋友会把「必比登推荐」和「米其林摘星」混淆，其实两者有很大的区别：
1. 评选标準不同：米其林摘星主要评选高级餐厅，注重食材、技艺、口味等综合实力；必比登推荐主要评选高性价比美食，注重「好吃、实惠」，人均价格相对较低，大多在1000台币以下。
2. 等级不同：米其林摘星有三星、二星、一星三个等级；必比登推荐没等级之分，只要符合「高性价比、好吃」的标準，就能入选。
3. 类型不同：米其林摘星餐厅大多是高级餐厅，环境、服务都很优质；必比登推荐大多是街头小吃、家常餐厅，更贴近平民生活。
疑问4：去摘星餐厅吃饭，有什麼注意事项？
1. 遵守预约时间，千万不要迟到，如果无法按时到达，一定要提前联繫餐厅取消或更改预约，否则可能会影响以后的预约。
2. 注意穿着，三星、二星餐厅大多有穿着要求，比如不能穿拖鞋、短裤、背心，建议穿休閒正式的服装，尊重餐厅的规则。
3. 不要浪费食物，米其林餐厅的菜品分量大多比较精緻，建议根据自己的食量点餐，避免浪费。
4. 可以根据自己的口味偏好，提前和服务人员沟通，比如不吃辣、过敏食材等，餐厅大多会尽量配合。
五、一张指南，看懂台湾美食的过去与未来
《臺湾米其林指南 2023》的发布，不仅是一份摘星名单，更是台湾饮食文化的「成绩单」。从全球首间三星台湾料理「Taïrroir 态芮」的诞生，到摘星餐厅的多元化发展，再到绿星餐厅的新增，我们看到了台湾餐饮业的蓬勃发展，也看到了台湾本土料理的掘起。
过去，很多人认為台湾美食只有街头小吃，没有高级餐饮；但现在，米其林指南用事实证明，台湾美食不仅有烟火气，更有顶级的品质与魅力。「Taïrroir 态芮」的成功，告诉我们：本土食材也能登上世界顶级舞台，传统味道也能焕发新的生命力；而越来越多的本土餐厅摘星，则反映出台湾饮食文化的包容性与创新性——既尊重传统，又勇於突破，这就是台湾美食的独特魅力。
对於美食爱好者而言，这份指南是一份宝贵的打卡清单，无论你喜欢高级餐饮，还是平民小吃，都能在其中找到适合自己的餐厅；对於台湾而言，这份指南是一张重要的「美食名片」，让更多人了解台湾美食，了解台湾饮食文化，让台湾美食走向世界。
最后，希望大家能通过这份指南，走进台湾的摘星餐厅，品嚐每一道菜品背后的用心与温度，感受台湾美食的独特魅力。无论是三星餐厅的顶级体验，还是一星餐厅的平民美味，都能让你感受到台湾饮食文化的深厚底蕴——这就是米其林指南的意义，不仅是评选美食，更是传递美食背后的文化与温度。