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宅家韩味自制经典韩式部队锅全攻略，暖冬必备美味秘籍

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观心自在

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在这个特殊的时期，疫情的阴霾依然笼罩着我们的生活，让人们对公共场合心生畏惧，不敢随意涉足。然而，美食的诱惑却从未因此而减弱，那颗渴望品尝美味的心依旧在胸腔中炽热地跳动。别担心，我们全新打造的 “宅家煮” 系列策划正是为了满足大家在特殊时期的美食需求，让您无需外出，在家就能轻松炮制出令人垂涎欲滴的美味佳肴，享受烹饪的乐趣与安心的美食体验。

当谈及韩国美食，那道充满传奇色彩与独特魅力的 “韩式部队锅” 定会在众多美食爱好者的脑海中迅速浮现。时光回溯到 20 世纪 50 年代，彼时的韩国深陷战争的泥沼，战火纷飞，硝烟弥漫，整个国家面临着严重的粮食短缺危机。在这样艰难的困境下，韩国民众充分发挥了他们的智慧与创造力，巧妙地利用美援物资，结合韩国本土特色的辛辣烹饪手法，独具匠心地发明了 “部队锅” 这一别具一格的料理。它宛如一颗璀璨的美食之星，在那个困苦的年代里闪耀着独特的光芒，不仅为人们带来了饱腹的满足，更承载着韩国人民坚韧不拔、乐观应对困境的精神。
随着岁月的流转，时代的车轮滚滚向前，“部队锅” 也在历史的长河中不断演变与发展。尽管它最初是一道充满即兴创意的料理，但在漫长的时光沉淀中，逐渐形成了一些标志性的食材元素，其中午餐肉、德式香肠、焗豆堪称其经典三大元素，它们相互交织、融合，共同构建了 “部队锅” 独特的风味基石。而在本周末，我们有幸邀请到了资深料理作家李鸿宾老师，他将以其精湛的厨艺和丰富的经验，为大家详细传授在家制作这道热辣鲜香、暖人心扉的 “韩式部队锅” 的秘籍，让您足不出户就能领略到正宗韩国风味的独特魅力。
下面，让我们一同详细了解制作这道美味 “韩式部队锅” 所需的材料和步骤吧。
一、准备材料（1 人份）
（一）食材
午餐肉（切片）：120g。午餐肉是部队锅不可或缺的重要食材之一，它具有独特的咸香风味和细腻的口感。优质的午餐肉通常选用肥瘦比例恰到好处的猪肉，经过精细加工和腌制而成。在选择午餐肉时，建议挑选肉质紧实、色泽红润、无异味的产品，这样能为部队锅增添更浓郁的肉香。
德式香肠（切段）：70g。德式香肠以其丰富的口感和独特的风味闻名于世。它通常由猪肉、牛肉或两者混合制成，经过特殊的调味和熏制工艺，赋予了香肠浓郁的烟熏香气和醇厚的肉味。德式香肠的种类繁多，如慕尼黑白香肠、图林根香肠等，在制作部队锅时，可根据个人口味选择不同种类的德式香肠，为菜肴带来别样的风味体验。
嫩豆腐（切片）：100g。嫩豆腐质地柔软细腻，富含蛋白质等营养成分。它能够吸收锅中各种食材的汤汁精华，在烹饪过程中逐渐变得入味，入口即化，为部队锅增添一份嫩滑的口感。选择嫩豆腐时，应注意其表面光滑、无裂痕，轻轻按压有弹性，这样的嫩豆腐品质更佳。
青葱（切段）：适量。青葱不仅为部队锅增添了一抹清新的绿色，还带来了独特的葱香气息。青葱中含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的营养价值。在使用时，将青葱切成适中的段状，既能在视觉上提升菜肴的美感，又能在口感上起到点缀和提香的作用。
金针菇：30g。金针菇是一种常见的食用菌类，其菌柄细长，菌盖小巧。金针菇具有独特的口感，爽脆可口，在部队锅中煮制后，能够吸收汤汁的鲜美味道，同时其本身的鲜味也能为菜肴增色不少。在挑选金针菇时，应选择菌柄洁白、无变色、无异味的新鲜金针菇。
雪白菇：30g。雪白菇与金针菇类似，也是一种口感鲜美的食用菌。它的菌柄洁白如玉，菌盖呈浅白色，肉质鲜嫩，营养丰富。在部队锅中，雪白菇能够与其他食材相互融合，释放出浓郁的菌菇香味，丰富了菜肴的口感层次。
韩式年糕：40g。韩式年糕是韩国传统美食的代表之一，它由糯米粉制成，口感软糯 Q 弹。韩式年糕有多种形状和颜色，常见的有圆柱形的白色年糕和片状的彩色年糕。在部队锅中，年糕在炖煮过程中会吸收汤汁的味道，变得更加美味可口。在烹饪前，可将年糕稍微冲洗一下，去除表面的杂质。
焗豆（茄汁）：3 汤匙。焗豆通常以豆类为主要原料，经过加工和调味制成。茄汁焗豆具有浓郁的番茄酸味和甜味，为部队锅增添了一份独特的风味。焗豆中的豆类富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，使部队锅不仅美味，还具有一定的营养价值。
韩式泡菜：50g。韩式泡菜是韩国饮食文化的标志性食物，它以白菜、萝卜等蔬菜为原料，经过发酵制成。泡菜具有酸辣可口的独特风味，富含乳酸菌等有益菌群，有助于促进消化。在部队锅中，泡菜的酸辣味能够很好地中和其他食材的油腻感，同时为整道菜肴注入浓郁的韩国风情。
韩式泡面：50g。韩式泡面以其独特的面饼口感和丰富的调味包而受到广大消费者的喜爱。在部队锅中加入泡面，不仅能增加饱腹感，还能使泡面吸收锅中的汤汁精华，变得更加美味。泡面的面饼通常经过油炸或非油炸处理，在选择时可根据个人健康需求和口味偏好进行挑选。
切达起司片：1 片。切达起司具有浓郁的奶香味和醇厚的口感，在加热后能够融化成香浓的芝士酱。当切达起司片放置在煮好的泡面上方并加热融化时，会形成一层诱人的芝士拉丝，为部队锅增添了一份浓郁的西式风味，使整道菜肴的口感更加丰富和独特。

（二）调味
韩式辣椒酱：1 汤匙。韩式辣椒酱是韩国料理中常用的调味料，它以辣椒、糯米粉、大豆等为原料，经过发酵制成。韩式辣椒酱具有浓郁的辣椒香气和独特的发酵风味，辣度适中，能够为部队锅赋予鲜明的韩式辣味特色。在选择韩式辣椒酱时，可根据个人辣度喜好挑选不同品牌和辣度等级的产品。
酱油：1 汤匙。酱油在部队锅中起到了提鲜和调味的作用，它能够增加菜肴的咸香味道，使各种食材的味道更加融合。优质的酱油通常采用传统酿造工艺，色泽红亮，味道醇厚。在使用时，应注意控制用量，以免菜肴过咸。
韩式辣椒粉：1 茶匙。韩式辣椒粉相较于普通辣椒粉，辣度相对较低，但具有浓郁的辣椒香气和独特的色泽。它能够为部队锅增添一份淡淡的辣味和鲜艳的红色，使菜肴看起来更加诱人。在使用时，可根据个人口味适量调整用量。
白砂糖：1/2 茶匙。白砂糖用于调节部队锅的口味，适当的甜味能够中和辣味和酸味，使整道菜肴的味道更加平衡和谐。在添加白砂糖时，应根据个人口味偏好和其他调味料的用量进行适当调整，以达到最佳的口感效果。
常温 水：150ml。常温 水用于溶解和混合各种调味料，使其均匀地分布在锅中，为后续的烹饪过程奠定基础。在搅拌调味料时，应确保水与调味料充分混合，形成均匀的调味汁。
热水：200ml。热水用于炖煮锅中的食材，使各种食材在热水的作用下逐渐煮熟并吸收调味汁的味道。在倒入热水时，应注意水位高度，以确保食材能够充分浸泡在水中进行炖煮。
二、制作步骤
调制调味汁：首先，在锅中倒入 150ml 常温 水，接着加入 1 汤匙酱油和 1 汤匙韩式辣椒酱。然后，以小火轻轻搅拌均匀，使酱油和辣椒酱充分溶解在水中，形成均匀的调味汁底色。随后，放入 1 茶匙韩式辣椒粉和 1/2 茶匙白砂糖，继续以小火搅拌，直至辣椒粉和白砂糖完全融入调味汁中，此时调味汁应呈现出均匀的红色，且味道浓郁醇厚。这一步骤是制作部队锅的关键之一，调味汁的味道将直接影响到整道菜肴的风味，因此需确保各种调味料充分混合均匀，比例恰当。
加入食材炖煮：将除了韩式泡面及切达起司片之外的所有食材，即 120g 切片午餐肉、70g 切段德式香肠、100g 切片嫩豆腐、适量切段青葱、30g 金针菇、30g 雪白菇、40g 韩式年糕、3 汤匙焗豆（茄汁）以及 50g 韩式泡菜一并放入锅中。然后，缓缓倒入 200ml 热水，注意热水的量要适中，以刚好没过食材为宜。接着，将火调至中火，开始炖煮食材。随着水温的升高，锅中的食材会逐渐散发出诱人的香气。当锅中的汤汁开始沸腾后，继续维持中火煮 10 分钟。在这 10 分钟的炖煮过程中，各种食材会相互交融，午餐肉和德式香肠的肉香、嫩豆腐的嫩滑、菌菇的鲜美、年糕的软糯、焗豆的酸甜以及泡菜的酸辣等味道会逐渐渗透到汤汁中，使汤汁变得更加浓郁鲜美，同时食材也会充分吸收汤汁的味道，变得更加入味可口。
加入泡面与起司：经过 10 分钟的炖煮后，将 50g 韩式泡面放入锅中。泡面会迅速吸收锅中的汤汁，变得柔软可口。此时，继续以中火煮至泡面完全软化，这一过程大约需要 3 – 5 分钟，具体时间可根据泡面的种类和个人口感喜好进行调整。当泡面煮至理想的软硬度后，将 1 片切达起司片放置在泡面上。随着锅的余热，起司片会逐渐融化，形成一层香浓的芝士层。芝士的奶香味与锅中的各种食材味道相互融合，形成一种独特而诱人的风味。在加热起司片的过程中，可适当搅拌一下泡面，使芝士均匀地包裹在泡面上，形成诱人的芝士拉丝效果。至此，一道热气腾腾、香气四溢、美味可口的韩式部队锅就大功告成了！
将这道自制的韩式部队锅端上桌，看着锅中丰富多样的食材在浓郁的汤汁中翻滚跳跃，闻着那扑鼻而来的香辣气息，是不是瞬间就让您垂涎欲滴了呢？在寒冷的冬日里，与家人或朋友围坐在一起，共同分享这道暖身又暖心的美食，感受着韩国美食文化的独特魅力，无疑是一种无比惬意的享受。快来动手试试吧，让这份独特的美味在您的家中绽放！

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专辑发行之后，两团并没有让《AAA》停留在录音室层面，而是把它搬上了舞台——这就是后来的「AAA巡迴」。 这场巡演的足跡横跨多个城市，总里程数据说高达五万五千公里。对於听眾来说，现场版的《AAA》比录音室版更有力量：十个人同台，乐器一件一件叠上去，声音的织体变得无比丰富——落日飞车的萨克斯、HYUKOH的电吉他、双主唱的对话、全员合唱的副歌，那种「一群人在一起」的温度，是耳机很难完全传递的。 2025年5月6日，他们进一步发行了《AAA (LIVE)》现场专辑，数位收录了巡演的精选曲目；6月则推出了实体的2CD+Blu-ray版本，完整收录30首演出曲目，以及2024年首尔公演的实况影像。这份「现场档案」不仅是给乐迷的圣诞礼物，更是《AAA》这个计画的完整总结——从2023年加平的写歌营，到2024年专辑发行，再到2025年的巡演落幕，整个故事终於有了一个完整的句点。 2025年8月，他们还登上了韩国Pentaport Rock Festival的舞台，把《AAA》的歌曲带到更大的户外摇滚节现场。而在台湾，HYUKOH也在同年8月登上「潮台北」活动，与台湾乐迷近距离见面——这场跨海峡的音乐友谊，终於也在现场找到了彼此的听眾。 06 亚洲独立音乐的新范式：為什麼《AAA》重要 说到底，《AAA》的意义远远超出「两个乐团合作」这件事本身。 过去我们习惯把亚洲的独立音乐分成一块一块的：台湾的、韩国的、日本的、香港的……每个场景有自己的听眾、自己的脉络、自己的语言。但《AAA》证明了一件事：这些边界，其实是可以被音乐打破的。 落日飞车用英文唱著台北的浪漫，HYUKOH用中英韩三语唱著首尔的青春——但当他们站在一起的时候，没有人会问「这是台湾歌还是韩国歌」，你只会知道「这是一首好听的歌」。那种「亚洲音乐共同体」的想像，过去可能只是一个口号，但在《AAA》裡，它变成了可以听到、可以摸到、可以跟著摇摆的真实声音。 这也是為什麼国国在访谈中说了一句很动人的话：「如果我们只是热爱音乐，就不会有那些奇怪的大牌问题。」意思是，当你把音乐放在第一位的时候，什麼国籍、什麼流量、什麼市场，都会退到后面去。剩下的，就是十个人、几件乐器、和一个共同的晚上。 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