2023台湾米其林指南完整版｜双星晋升三星创歷史！Taïrroir态芮成全球首间三星台湾料理

餐饮界年度盛事重磅来袭！《臺湾米其林指南 2023》於8月31日在台北文华东方酒店正式发布，覆盖台北、台中、台南、高雄四城的完整摘星名单同步揭晓。不同於往年的稳定格局，今年的指南可谓「大换血」——总计44家一、二、三星餐厅，较2022年新增6家，见证台湾Fine Dining在国境开放后的爆发性复甦。其中最震撼的亮点，莫过於打破「颐宫独霸三星五年」的格局，两家餐厅从二星晋升三星，更分别创下「全球首间三星新加坡料理」「全球首间三星台湾料理」的歷史纪录，书写台湾餐饮的全新里程碑。

本文整合指南全细节，以「亮点速览+分级名单+深度解析+实用资讯」的直观结构，让你一文看懂2023台湾米其林的所有变动、明星餐厅特色，以及背后的餐饮趋势，无论是美食爱好者打卡参考，还是餐饮业者借鉴，都能快速抓重点、不遗漏。

核心亮点速览｜一眼get今年最震撼变动

✅ 三星突破：新增2家三星餐厅，结束颐宫独霸局面，台湾三星总数达3家

✅ 全球首创：Taïrroir态芮（台湾料理）、JL Studio（新加坡料理）分别成為全球首间获三星的该类料理餐厅

✅ 晋升热潮：3家餐厅从一星晋升二星，7家新晋一星，新店摘星速度创新高

✅ 永续趋势：2家新晋绿星餐厅，「產地到餐桌」理念深入台湾餐饮

✅ 个人奖项：3大个人奖项揭晓，年轻主厨、顶级服务人员获得肯定

米其林三星｜台湾餐饮的「顶尖荣耀」，3家餐厅各有千秋

自2018年米其林指南登陆台湾以来，三星席位长期由台北颐宫独占，今年终於迎来新成员，一口气新增2家，且均创下全球纪录，成為今年指南最大的惊喜。三星代表米其林最高肯定，评审员对其食材、技艺、创意、一致性的要求极為严苛，这3家餐厅的晋升，也证明台湾餐饮的国际影响力正在持续提升。

🌟 颐宫 Le Palais（台北）｜五年独霸，依旧稳健

作為台湾米其林三星的「常青树」，颐宫自2018年以来连续五年蝉联三星，实力毋庸置疑。餐厅主打精緻粤菜，以极高的稳定性和创新力，将传统粤菜与台湾在地食材完美融合，每一道菜都兼具口感与美感，是许多餐饮爱好者心中的「粤菜天花板」。

地址：台北市大同区承德路一段3号17楼（亚都丽緻大饭店内）

电话：02-21819950#3261

🌟 新晋三星｜Taïrroir 态芮（台北）｜全球首间三星台湾料理

态芮的晋升可谓实至名归，主厨何顺凯拥有20年台菜与法餐经验，以「西式技巧演绎台湾风土」為核心，将台湾时令在地物產融入料理，甜点则以在地茶叶、水果為原料，精準还原台湾本土风味。它的晋升，不仅是餐厅的荣耀，更是台湾料理走向全球的重要标誌。

地址：台北市中山区乐群三路299号6楼

电话：02-85015500

🌟 新晋三星｜JL Studio（台中）｜全球首间三星新加坡料理

来自新加坡的主厨林恬耀，透过JL Studio的菜单向家乡饮食文化致敬。他将新加坡经典菜色以当代手法重新演绎，风味精巧细緻、层次丰富，既保留本土特色，又融入创新理念，最终成為全球第一家获得米其林三星的新加坡料理餐厅，也让台中餐饮躋身全球顶尖行列。

地址：台中市南屯区益丰路四段689号2楼

电话：04-23803570

米其林二星｜晋升热烈，3家新贵崭露头角

今年二星餐厅迎来大变动：翔云龙吟结束营业，JL Studio、Taïrroir态芮晋升三星，同时有3家一星餐厅成功晋级，其中高雄终於诞生首间二星餐厅，弥补了南部高端餐饮的空白，形成南北均衡发展的格局。

✅ 新晋二星餐厅（3家）

– Liberte（高雄）：高雄唯一二星餐厅，主厨武田健志以「自由」為创作核心，菜色不受规限，融合日本食材与法式烹调基础，味道平衡且层次丰富，填补了高雄高端餐饮的空白。
地址：高雄市前镇区中华五路802号（定潮社区店面）｜电话：07-3347810

– 渥达尼斯磨坊 Molino de Urdániz（台北）：西班牙Fine Dining，由大厨Govinda及Adrian带领，主打巴斯克料理，以诗意的呈现方式，带领用餐者开啟一场舌尖上的巴斯克之旅。
地址：台北市中山区建国北路1段61号GF｜电话：02-25006832

– 牡丹 天ぷら（台北）：顶级天妇罗料理，主厨以薄如蝉翼的麵衣，完美锁住食材的原汁原味，将天妇罗的精緻与鲜美发挥到极致，是日式料理的顶尖代表。
地址：台北市大安区四维路52巷17号｜电话：02-27068699

✅ 延续二星餐厅（2家）

– 侯布雄（台北）：法式高端料理的代表，坚持传统法式技艺，同时融入在地元素，菜色精緻华丽，体验感极佳。
地址：台北市信义区松仁路28号5楼（宝丽广场）｜电话：02-87292628

– logy（台北）：创意日式料理，以精緻的食材处理和创新的搭配，成為台北高端日式料理的代表之一，侍酒师卢楷文更获得今年米其林侍酒师大奖。
地址：台北市大安区安和路一段109巷6号1楼

米其林一星｜新店爆发，7家新晋+1家复出

一星餐厅是米其林指南的「潜力股」，今年可谓「新人爆发」——7家新晋一星餐厅中，多数开业不满一年便成功摘星，另有1家餐厅搬迁后重新获得肯定，充分体现台湾年轻主厨的创造力和餐饮市场的活力。

✅ 新晋一星餐厅（7家）

A Cut（台北）：搬迁后重新摘星，主打美国、澳洲优质牛排，推荐肋眼上盖牛排，油花细緻、软嫩鲜甜，是台北牛排界的经典代表。
地址：台北市辽寧街177号2楼｜电话：02-25710389

Ad Astra（台北）：2022年底开幕，纽约出身主厨融合北欧与日本料理技法，以10-14道菜的套餐形式呈现，釜饭是招牌特色。
地址：台北市中山北路二段45巷23号

斑泊（台北）：台北唯一新晋一星台湾菜餐厅，年轻主厨苏品瑞（获今年年轻主厨大奖）将台湾经典下酒菜、宴席菜转化為精緻料理，同时传递台湾当代文化。
地址：台北市中山区乐群二路265巷38号｜电话：02-85029168

Haili（高雄）：开幕未满半年，主厨曾在Logy歷练，以日式与法式风格呈现在地与日本食材，解构高雄作為国际港口的歷史与文化。
地址：高雄市前金区成功一路264-1号2楼｜电话：07-2150559

INITA（台北）：名字融合Italy、Nippon、Taiwan，日籍主厨以在地食材打造单一套餐，呈现三地饮食文化的融合与碰撞。
地址：台北市松山区八德路三段12巷52弄1号1楼｜电话：02-25770886

文公馆（台中）：台中新增一星，主打精緻料理，结合在地食材与国际烹调技法，是台中高端餐饮的新亮点。
地址：台中市西屯区文心路二段636号｜电话：04-23266655

ZEA（台北）：台湾第一家南美Fine Dining，阿根廷主厨打造12道特色菜，致敬南美文化与料理传统，充满活力与热情。
地址：台北市大安区仁爱路四段300巷20弄5号

✅ 延续一星餐厅（21家，重点推荐）

以下挑选热门、特色鲜明的延续一星餐厅，完整名单可参考文末附录：

– 教父牛排、盐之华 Fleur de Sel（台中）、富锦树台菜香檳、金蓬莱遵古台菜、吉兆割烹寿司、山海楼、天香楼、雅阁等

米其林绿星｜永续餐饮，2家新晋传递环保理念

米其林绿星表彰「兼具卓越料理与环境友善」的餐厅，今年新增2家绿星，加上延续的4家，共6家绿星餐厅，可见「產地到餐桌」「永续环保」的理念已深入台湾餐饮业，成為行业新趋势。

✅ 新晋绿星餐厅（2家）

– 好屿 Hosu（台北）：主打时尚台湾菜，菜单围绕「山、海、川、原」四大主题，关注环境议题，将食物废料堆肥，积极参与生态推广与教育。
地址：台北市大安区忠孝东路四段181巷40弄14号｜电话：02-27114723

– Thomas Chien（高雄）：精緻法式料理，主厨关注碳足跡与食物资源永续，优先选用高雄在地或邻近地区食材，支持在地小农与渔民。
地址：高雄市前镇区成功二路11号｜电话：07-5369436

✅ 延续绿星餐厅（4家）

EMBERS（台北）、小小树食（台北大安）、山海楼（台北）、阳明春天（台北士林）

个人奖项揭晓｜表彰餐饮业的「幕后英雄」

除了餐厅评级，今年米其林还颁发了3个个人奖项，表彰在厨艺、服务、侍酒领域有杰出表现的专业人士，他们用专业与热情，丰富了每一位食客的用餐体验。

奖项名称

得奖者

所属餐厅

得奖理由

米其林年轻主厨大奖

苏品瑞

斑泊 Ban Bo

34岁，拥有十年星级餐厅经验，创立斑泊，致力於展现台湾之美，天赋与潜力备受肯定

米其林服务大奖

何嘉菱

Taïrroir 态芮

拥有十年餐饮经验，带领女性為主的外场团队，细心专业，完美传达主厨理念，带给食客极佳体验

米其林侍酒师大奖

卢楷文

logy

十年侍酒经验，屡获葡萄酒大赛冠军，善用专业知识搭配餐酒，丰富菜色风味

米其林评选标準+全新发布机制｜看懂背后的逻辑

► 全球一致的评选标準（只看食物本身）

米其林评审员以匿名方式评选，不关注餐厅地点、装潢、服务设施，只聚焦5大核心标準，确保全球评级的公平性：

1. 食材品质：优选新鲜、优质的食材，重视產地与时令

2. 味道与烹调技巧：对味道的把控、烹调手法的熟练度

3. 味道的融合：食材搭配的合理性、层次感与创意

4. 料理中展现的个性：主厨的创作理念与个人风格

5. 餐饮水準的一致性：整套菜单、长期经营的稳定表现

► 2023全新发布机制

自2022年起，米其林指南导入「即时新增+年度发布」双模式，让优质新餐厅更快被看见：

– 即时新增：每月第二个星期三，在官方网站、App发布新增入选餐厅，这些餐厅是摘星、入选必比登的潜力股

– 年度发布：米其林星、绿星、必比登推介及个人奖项，每年集中发布一次

► 2023每月即时新增重点餐厅（精选）

以下為今年每月新增的潜力餐厅，未来有望摘星或入选必比登：

– 8月：16 by Flo（台北）、文公馆（台中）、方蒔（高雄）

– 7月：Hugh（台北）、西罗殿牛肉汤（台南）、Apis Grill（高雄）

– 6月：A Cut（台北）、夜间部爌肉饭（台中）、黑琵食堂（台南）

– 4-5月：好屿（台北）、Zea（台北）、Thomas Chien（高雄）

指南背后的啟示｜台湾餐饮的「爆发性成长」

《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec从巴黎捎来感言，他表示：「过去一年，台湾餐饮业迎来强劲复甦，新店开幕频繁，既有年轻主厨的创新活力，也有资深外国主厨的坚守，加上『產地到餐桌』理念的深入，让台湾餐饮充满吸引力。」

今年的指南，不仅是一份摘星名单，更折射出台湾餐饮的三大趋势：一是「在地化创新」，无论是态芮的台湾料理，还是各餐厅对在地食材的运用，都体现了对本土文化的自信；二是「年轻化掘起」，年轻主厨凭藉新颖理念快速脱颖而出，為餐饮业注入新活力；三是「永续化发展」，绿星餐厅数量增加，证明环保、永续已成為餐饮业的重要发展方向。

附录｜2023台湾米其林完整摘星名单（含地址电话）

一、三星餐厅（3家）

– 颐宫 Le Palais：台北市大同区承德路一段3号17楼｜02-21819950#3261

– Taïrroir 态芮：台北市中山区乐群三路299号6楼｜02-85015500

– JL Studio：台中市南屯区益丰路四段689号2楼｜04-23803570

二、二星餐厅（5家）

– 侯布雄：台北市信义区松仁路28号5楼｜02-87292628

– logy：台北市大安区安和路一段109巷6号1楼

– Liberte：高雄市前镇区中华五路802号｜07-3347810

– 渥达尼斯磨坊：台北市中山区建国北路1段61号GF｜02-25006832

– 牡丹 天ぷら：台北市大安区四维路52巷17号｜02-27068699

三、一星餐厅（28家，完整名单）

教父牛排、de nuit、盐之华 Fleur de Sel、Forchetta、富锦树台菜香檳（松山）、金蓬莱遵古台菜、Holt、Impromptu By Paul Lee、谦安和 Ken Anhe、吉兆割烹寿司 Kitcho、Longtail、明福台菜海產 Ming Fu、米香 Mipon、山海楼、俺达的肉屋 Oretachi No Nikuya、巴黎厅1930x高山英纪、欣叶 鐘菜、承 Sho、涩 Sur-、明寿司 Sushi Akira、鰭野村 Sushi Nomura、鰭隆 Sushi Ryu、寿司芳 Sushiyoshi、T+T、请客楼、天香楼、雅阁、彧割烹、A Cut、Ad Astra、斑泊、Haili、INITA、文公馆、ZEA（详细地址电话见前文对应餐厅）

四、绿星餐厅（6家）

– EMBERS、小小树食（大安）、山海楼、阳明春天（士林）、好屿 Hosu、Thomas Chien（详细地址电话见前文）

以星為证，台湾餐饮的全新起点

2023台湾米其林指南的发布，不仅带来了惊喜的变动，更见证了台湾餐饮业的爆发性成长。从全球首间三星台湾料理的诞生，到年轻主厨的掘起，再到永续理念的普及，台湾餐饮正在以独特的魅力，走向全球舞台。

对於美食爱好者而言，这份指南是打卡顶级美食的最佳参考；对於餐饮业者而言，它是前行的方向与动力。相信在未来，会有更多台湾餐厅脱颖而出，用美食讲述台湾故事，让世界看见台湾餐饮的实力与温度。

【指南查询渠道】
官方网站：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
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